[发明专利]一种富硒、锌非油炸马铃薯脆片的加工方法

权利要求书

1.一种富硒、锌非油炸马铃薯脆片的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：

(1)原料处理：选择新鲜马铃薯，清洗、修整，然后将马铃薯置于45-55℃蒸气中处理10-50min，再于80-90℃蒸气中蒸煮漂烫30-60min，冷却后备用；

(2)冻结、解冻：将步骤(1)处理的马铃薯切成3-6mm厚度的片，然后将马铃薯片在-10℃以下的温度冻结，再在富含硒、锌的溶液中解冻，所述的富含硒、锌的溶液由亚硒酸钠、葡萄糖酸锌配制而成，添加量符合GB14880-2012规定；

(3)富硒、锌：将在富含硒、锌的溶液中解冻的马铃薯片放在真空设备中抽真空，真空度为0.085-0.095MPa、真空时间10-20min，使溶解在马铃薯片内部的气体膨胀、逸出，硒、锌快速进入马铃薯片内部，分布均匀；

(4)前干燥：将富硒、锌的马铃薯片捞出沥干表面溶液后，低温干燥，温度范围为50-65℃，干燥至终点水分15％-35％，回软后备用；

(5)膨化：将前干燥后已回软的马铃薯切片放入微波膨化机中膨化处理，微波功率0.5-1KW，膨化时间0.3-2min；

(6)后干燥：将膨化后的马铃薯片迅速投入干燥箱，干燥温度控制在50-70℃，干燥至终点水分小于5％；

(7)冷却、包装即可。

2.根据权利要求1所述的富硒、锌非油炸马铃薯脆片的加工方法，其特征在于：步骤(4)、(5)、(6)中所述的前干燥、膨化、后干燥可以直接采用将马铃薯片冻结再真空冷冻干燥的方法进行。

3.根据权利要求1所述的富硒、锌非油炸马铃薯脆片的加工方法，其特征在于：步骤(7)中所述的冷却、包装是将经热干燥后的马铃薯片冷却至室温，充氮包装或真空包装。