[发明专利]一种黑糖香精及其制备方法和应用

说明书

技术领域

本发明属于食品添加剂香精领域，涉及一种香精及其制备方法和应用，具体是指一种黑糖香精及其制备方法和应用。

背景技术

黑糖，亦名红糖、赤糖、紫糖，为禾本科草本植物甘蔗的茎经压榨取汁炼制而成的赤色结晶体，有丰富的糖份、矿物质及甘醇酸，红糖中蕴含着大量的营养物质对肌肤的健康、营养有着独到的功效。可加速皮肤细胞的代谢，为细胞提供能量，补充营养，促进再生，黑糖中含独特的天然酸类和色素调节物质，可有效调节各种色素代谢过程，平衡皮肤内色素分泌数量和色素分布，减少局部色素的异常堆积。达到淡化黑色素，美白净化皮肤的作用。

这几年，黑糖风味在台湾十分流行，大陆的很多食品企业也跟风开发黑糖风味。但是黑糖风味的香精却不多，所以，开发一款黑糖香精势在必行。

发明内容

为了克服现有技术食品中添加天然黑糖风味不足的问题，本发明的首要目的在于提供一种黑糖香精。

本发明的另一目的在于提供一种黑糖香精的制备方法。

本发明的再一目的在于提供上述黑糖香精的应用。

本发明的目的通过以下技术方案实现：

一种黑糖香精，该黑糖香精由以下按重量百分比计的组分组成：

优选地，黑糖香精由以下按重量百分比计的组分组成：

优选地，黑糖香精由以下按重量百分比计的组分组成：

上述黑糖香精的制备方法，包括以下操作步骤：首先将乙基麦芽酚、甲基环戊烯醇酮、香兰素、十四酸这四种固体原料加入丙二醇中，搅拌至完全溶解，然后加入剩下的原料，搅拌均匀，即获得黑糖香精。

上述黑糖香精在制备黑糖饼干中的应用。

本发明较现有技术相比，具有以下优点及有益效果：

(1)本发明通过乙基麦芽酚、甲基环戊烯醇酮、糖内酯及突厥烯酮的搭配形成黑糖的主体香气，同时添加有5-甲基糠醛、2-乙酰基噻唑、癸酸等辅助原料，因此不仅能确保红糖香气连贯始终，而且制备的黑糖香气更加逼真，接近于天然黑糖香气。

(2)本发明不仅具有黑糖的香气，而且还具有黑糖的口感，因此能够显著减少食品当中天然黑糖的用量。

(3)使用本发明所制备的黑糖香精，能够提供工业食品口味的多样性。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细的描述，但本发明的实施方式不限于此。

实施例1

本实施例以总重量为100g的黑糖香精为例进行说明，首先分别称取各原料组分如下：

乙基麦芽酚2g，甲基环戊烯醇酮1g，香兰素1g，十四酸0.1g，糖内酯0.2g，突厥烯酮0.1g，异戊醛0.02g，丁酸乙酯0.01g，5-甲基糠醛0.1g，乙酰基甲基原醇0.1g，癸酸0.1g，辛酸0.1g，苯乙醇0.02g，2-乙酰基噻唑0.01g，丁位十二内酯0.1g，2,3,5-三甲基吡嗪0.01g，丙二醇95.03g。

将乙基麦芽酚、甲基环戊烯醇酮、香兰素、十四酸这四种固体原料加入丙二醇中，搅拌至完全溶解，然后加入剩下的原料，搅拌均匀，即获得黑糖香精。该黑糖香精用于黑糖饼干，其成分表参见表1。

表1黑糖饼干应用配方