[发明专利]一种甜龙竹笋干及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种甜龙竹笋干以及其制备方法。

背景技术

甜龙竹，又名甜竹，禾本科牡竹属下的一个种。甜龙竹笋因其笋体洁白粗大，笋味鲜美，品质上等称为笋中之王，鲜笋切片即可生食，它是我国所有竹笋中含糖量最高的、品质最优良的品种之一，冠以“笋中极品”、“笋中之王”、“素中第一鲜”之美誉。

甜龙竹笋出笋期为6-10月，其中7-9月份是盛产期，笋株高80-150厘米，株产5公斤左右大的可达10公斤，竹笋昧甘甜，清香鲜美可口，具有嫩、脆、香、甜四大特征，营养丰富十分丰富，是一种十分鲜美的绿色山珍。龙竹笋具有很高的吃用和药用价值，据测定：甜龙竹笋含有蛋白质3.8％，脂肪0.49％，总糖2.5％，纤维1％，还富含磷、镁、钙、铁等元素及维生素B1、B2、C及18种氨基酸和食用粗纤维，是一种高蛋白低脂肪的绿色食品，能促进肠胃消化和排泄，常吃可减少有害物质在体内滞留和吸收，具有消渴防癌助消化和减肥等功效。

甜龙竹笋保鲜时间短，采挖之后如果不能及时食用，竹笋会出现老化而使其中的营养成分降低。

发明内容

为此，本发明的目的在于提供一种甜龙竹笋干的加工工艺，以延长竹笋的保藏时间。

本发明提供了一种甜龙竹笋干的制备方法，包括如下步骤：切片步骤：将清洗干净的甜龙竹笋切成片状，制成笋片；杀青步骤：将所述笋片置于蒸煮设备中蒸熟后冷却，得到熟笋片；一次风干步骤：将所述熟笋片干燥至含水量为50-60％；二次风干步骤：将一次风干后的笋片翻面后，再次干燥至含水量为15-25％；三次风干：将二次风干后的笋片风干在含水量小于8％，得笋干。

可选地，根据本发明的制备方法，所述杀青步骤中，所述笋片在90-110℃下蒸制30-45分钟。

可选地，根据本发明的制备方法，所述一次风干步骤中，将所述笋片用80-100℃的热风干燥6-8小时。

可选地，根据本发明的制备方法，所述二次风干步骤中，将一次风干后的笋片用80-100℃的热风干燥7-8小时。

可选地，本发明所述的制备方法，所述三次风干步骤中，将二次风干后的笋片用50-65℃的热风干燥3-5小时。

可选地，根据本发明的制备方法，所述笋片的厚度为0.5-0.8cm。

可选地，根据本发明的制备方法，所述方法进一步包括预处理步骤：在进行杀青步骤之前，将甜龙竹去除外壳及不能食用的部分。

本发明还提供了一种根据上述制备方法得到的甜龙竹笋干。

本发明所述的甜龙竹笋干制备方法工艺简单，能够将新鲜甜龙竹笋加工成笋干产品，解决了甜龙竹笋无法长期贮藏而造成的浪费问题，通过该方法制备得到的甜龙竹笋干含水量低、储存时间长，营养成分保持完整，且绿色安全、口感鲜美。

附图说明

通过阅读下文优选实施方式的详细描述，各种其他的优点和益处对于本领域普通技术人员将变得清楚明了。附图仅用于示出优选实施方式的目的，而并不认为是对本发明的限制。在附图中：

图1为本发明所述甜龙竹笋干的制备方法的流程示意图。

具体实施方式

下面结合附图和具体的实施方式对本发明作进一步的描述。

本发明提供了一种甜龙竹笋干的制备方法以及根据该方法得到的甜龙竹笋干。由于甜龙竹笋保鲜时间短，因此采笋要及时，以未出土的老嫩适宜的优质甜龙笋为宜。选出新鲜的好笋，将死笋、虫蛀笋、变质笋，分拣出来处理掉。针对分拣好的竹笋，然后开始制作笋干。

图1示出了本发明所述甜龙竹笋干制备方法的流程示意图。如图1所示，本发明所述的甜龙竹笋干的制备方法包括如下步骤：

切片步骤S1200：将清洗干净的甜龙竹笋切成片状，制成笋片；

杀青步骤S1300：将所述笋片置于蒸煮设备中蒸熟后冷却，得到熟笋片；

一次风干步骤S1400：将所述熟笋片干燥至含水量为50-60％；

二次风干步骤S1500：将一次风干后的笋片翻面后，再次干燥至含水量为15-25％；

三次风干S1600：将二次风干后的笋片风干在含水量小于8％，得笋干。

其中，在所述杀青步骤S1200中，将清洗干净的甜龙竹笋切成厚度为0.5-0.8cm的笋片，大小尽量保持均匀。优选地，还可以根据笋片尺寸的大小，将切好的大、小笋片分开放置。