[发明专利]一种用香鸭翅下脚料制作狗饼干的方法

说明书

技术领域

本发明涉及宠物食品加工领域，尤其是一种用香鸭翅下脚料制作狗饼干的方法。

背景技术

香鸭翅是以鸭中翅为原料加工而成的一种美味休闲食品，产销量都很大。生产单只真空包装的香鸭翅时，会产生约5%的修剪下脚料。许多生产厂家直接将该下脚料作为生产垃圾倒掉。但香鸭翅下脚料不仅味道鲜香，而且营养十分丰富，是宠物狗非常喜爱的食品。

目前，国内生产的犬粮由于工艺和口味等问题难以推广，大多宠物狗主人都是自行配制狗粮。自制狗粮容易产生营养不全或因配制方法不当而造成营养成分丧失，或因犬的偏食而发生某些疾病。为使犬健康生长，根据其营养需要，应将各种饲料按一定的比例混合在一起，制成营养比较全面的犬粮。

狗饼干是专门为犬提供的营养食品，介于人类食品与传统畜禽饲料之间的高档动物食品。其作用主要是为动物犬提供最基础的生命保证、生长发育和健康所需的营养物质。具有营养全面、消化吸收率高、配方科学、质量标准、饲喂方便以及可预防某些疾病等优点。成年犬每天碳水化合物需要量为每千克体重10克，脂肪1.2克；幼犬每千克体重每天约需碳水化合物15．8克，脂肪2.2克。缺乏脂肪会令皮肤发痒，皮屑增多，皮毛粗糙干燥和耳部感染，使家犬变得迟钝与神经质；而适量摄取脂肪能刺激食欲，使食物更符合它们的口味，同时促进脂溶性维生素A、D、E、K的吸收。矿物质是宠物狗不可缺少的另一类营养素，包括钙、磷、锌、铜、镁、钾、铁等正常生长所必需的各种微量元素。矿物质是构成宠物狗集体组织的重要原料，帮助调节体内酸碱平衡、肌肉收缩、神经反应等。宠物犬最容易缺乏的是钙和磷。缺乏会导致许多骨骼疾病，如佝偻病、软骨症（幼犬）、骨质疏松（成犬）、产后母狗的瘫痪等。钙磷比例失衡也会导致腿病（腿跛等）。

市售狗粮多为膨化狗饼干，口味单一、适口性不强，并且大都经过高温膨化处理导致营养成份遭受不同程度的破坏，适口性差、宠物狗不愿意采食，即便采食也会很少，或表现出兴趣不高，因此，提高宠物狗的采食兴趣是制作狗粮的面临的重要问题。

发明内容

本发明为提高宠物狗采食兴趣，利用生产香鸭翅的下脚料和鸡骨架加工的鸡骨泥，提供一种全新口味的狗饼干。

本发明是通过以下步骤实现的：

一种用香鸭翅下脚料制作狗饼干的方法，包括配料、搅拌、模压成型、预烘、喷涂裹料、烘干、包装，其特征在于包括以下步骤：

（1）猪皮熬制：将洗清的猪皮入开水煮5-10分钟，取出冷却后清理干净，切成细皮丁，加2-3倍水沸煮2-3小时，冷却至50℃-60℃备用；

（2）配料、搅拌：将熬制好的猪皮冻混合物加入配料，入搅拌机搅拌15-20分钟，取出后静置30分钟-2小时；

（3）模压成型：将拌和静置的料团，经成型机模压成型；

（4）蒸制：将成型的狗饼干坯送入连续蒸煮机蒸制15-30分钟，冷却；

（5）预烘：将蒸熟的狗饼干摆入烘盘，入烘房40℃-60℃热风干燥4-6小时，至含水量25%-30%；

（6）喷涂裹料：真空喷涂60℃-70℃猪皮冻液后裹香鸭翅下脚料；

（7）烘干：再入烘房40℃-60℃烘干至含水量12%以下；

（8）真空包装、入库。

上述步骤（2）中所述的配料及重量比为：猪皮3-5，鸡骨泥20-25，变性淀粉25-30，鸡肝泥2-5，食盐0.5-1，排骨香精0.001-0.005，香鸭翅下脚料5-20。

为提供不同颜色和口味的狗饼干，可以在所述步骤（2）中所述的配料中，加入胭脂红、柠檬黄等食用色素及相应的排骨香精、鸡肉香精等食用香精。

制作的狗饼干的形状可以是骨形、心形或其他不规则形状，狗饼干规格和大小可以制作成适合不同年龄宠物狗食用。

本发明中所用的香鸭翅下脚料是指生产单只真空包装的休闲食品--酱香鸭中翅的包装时从鸭中翅两端修剪下来的下脚料。

具体实施方式

下面通过实施例对本发明详细说明：

实施例1：

将洗清干净的新鲜猪皮100kg入开水煮8分钟，取出冷却后清理干净，切成细皮丁，加2倍水沸煮2小时，冷却至50℃-60℃备用；将熬制好的猪皮冻混合物加入鸡骨泥25kg，变性淀粉30kg，鸡肝泥5kg，食盐1kg，排骨香精500g，香鸭翅下脚料5kg，入搅拌机搅拌15分钟，取出后静置1小时；将拌和静置的料团，经成型机模压成骨饼干型；将成型的骨饼干型狗饼干坯送入连续蒸煮机蒸制20分钟，冷却；将蒸熟的狗饼干摆入烘盘，入烘房40℃-60℃热风干燥4-6小时，至含水量25%-30%；真空喷涂60℃-70℃猪皮冻液后裹香鸭翅下脚料；再入烘房40℃-60℃烘干至含水量12%以下；真空包装、入库。