[发明专利]一种桂花龙井茶的制作方法

权利要求书

1.一种桂花龙井茶的制作方法，其特征在于，其制作步骤如下，

1)制茶坯：以当年四月龙井茶树品种的一芽一叶或一芽二叶为原料，按照龙井茶的炒制工艺，加工成清香型龙井绿茶，并通过圆筛机和风选机精制，去除茶叶中的片、末、梗和夹杂物，控制茶叶含水量在5％以下，入冷库中保鲜贮藏，即成茶坯；

2)花坯预处理：将当年9～10月盛开的桂花进行清洁处理后，置于微波机中杀青进行抑制氧化酶活性处理，之后喷施风味增香酶，摊凉备用；

3)拼和窨制：将上述步骤2)处理后的花坯以20％～25％的配花量与步骤1)的茶坯混合，充分拌匀后渥堆窨制，并在窨制过程中对茶堆通花，得湿坯；

4)微波和远红外复合复火：将步骤3)所得的湿坯采用微波间歇加热复火，微波复火后继续对湿坯进行远红外加热，然后用吸风式设备分离出花；

5)提花：按微波杀青后的桂花与干燥茶叶的重量百分比5％计算配花量，使所述的桂花与干燥茶叶均匀混合，在25℃恒温室内堆放5天，待桂花花瓣干燥后，装袋密封保鲜冷藏，即获得桂花龙井茶成品。

2.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，步骤2)中，杀青的温度控制在110～115℃，杀青时间2～3min。

3.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，步骤2)中，喷施风味增香酶活性处理是对每千克杀青后的花坯喷洒含糖苷酶的0.2mol/LNa₂HPO₄-0.1mol/L柠檬酸缓冲液50g，缓冲液中糖苷酶为4-5g，缓冲液的pH值为3-6。

4.根据权利要求3所述的制作方法，其特征在于，所述风味增香酶为α-L-鼠李糖苷酶、α-L-呋喃型阿拉伯糖苷酶、β-D-芹菜糖苷酶、β-D-葡萄糖苷酶、α-淀粉葡萄糖苷酶或纤维素酶中的一种或两种以上以任意比混合。

5.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，步骤3)中，窨制时间为15-20h，每2-3h通花一次，并控制堆温在38℃以下。

6.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，步骤4)中，微波间歇加热复火的温度55℃～65℃，微波频率2450MHz～3000MHz，加热时间0.5～1h，其中加热5s，间歇5s，重复循环0.5～1h。

7.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，步骤4)中，远红外加热温度为90～100℃，波长40～100μm，加热时间为1.5h。