[发明专利]一种开胃羊肉饼及其加工方法

权利要求书

1.一种开胃羊肉饼,其特征在于是由下述重量份的原料制成：

面包糠2-4、酵母粉0.5-1.5、羊肉25-45、银鱼6-8、钙果叶1-2、牛奶子1-2、槟榔花2-3、金樱子1-2、木兰芽8-10、豆渣10-12、麻麻花2-3、精盐1-2、燕麦粉8-10、弥弧桃粉5-8、亚麻籽油6-8、桂花粉1-2、自制卤料0.5-1、营养剂6-10；

所述的自制卤料的加工方法为：（1）称取下列重量份的原料：草果2-3、豆蔻2-4、陈皮1-2、肉桂叶1-2、胡椒2-3、马鞭草1-2、甘松1-2、芹菜籽粉4-6、魔芋胶0.5-1.5、紫苏籽油4-6、竹炭粉10-15；（2）将草果、豆蔻、陈皮、肉桂叶、胡椒、马鞭草、甘松混合粉碎，与竹炭粉、芹菜籽粉混合，将紫苏籽油入锅加热，加入混合颗粒炒制出香，加入魔芋胶及适量水搅拌至稠滑泥状，挤压膨化后，破碎至5-10目，即得；

所述的营养剂由下述重量份的原料制成：蜜拉圣果20-30、火龙果皮10-15、松花粉1-2、蚕蛹蛋白粉1-2、菊粉2-4、柠檬冻干粉4-6、雪莲菌2-4、红曲1-2、玫瑰茄粉5-8、米酒适量；

所述的营养剂的制备方法为：将蜜拉圣果、火龙果皮用淡盐水冲洗干净，冷冻破碎成颗粒混合，与混合颗粒重量的1-2倍米酒入罐，隔水焖炖至稠状，冷却至40-60℃，加入雪莲菌、红曲、玫瑰茄粉搅拌均匀，保温静置1-2小时，冷冻干燥研磨成粉，与其他剩余原料混合均匀，即得。

2.一种如权利要求1所述的开胃羊肉饼的加工方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）、将钙果叶、牛奶子、槟榔花、金樱子粉碎成颗粒，装入净纱布袋内封口入罐，加羊肉重量的2-3倍水煮沸，加入洗净切块羊肉，焖炖20-30分钟，捞出沥干，在40-60℃下热风烘制含水量为26-38%，待用；

（2）、将自制卤料入锅翻炒出香，加入羊肉重量的1-2倍水煮沸10-20分钟，过滤去渣，加入烘制牛肉块，翻煮至汁液收干，再绞制成糜，得卤香羊肉糜；

（3）、将木兰芽在沸水焯制1-3分钟，捞出晒干，破碎成颗粒，与麻麻花混合，加入少量亚麻籽油锅内，炒制熟香，得熟香粉；

（4）、将豆渣再次冲洗沥干，与洗净银鱼一并磨制成浆，隔水蒸制熟透，加入营养剂、卤香牛肉糜、精盐、燕麦粉、酵母粉搅拌均匀，静置1-2小时醒发后，加入猕猴桃粉、熟香粉、亚麻籽油再次滚揉均匀，擀压成片，得饼面；

（5）、将面包糠与桂花粉混合均匀，均匀涂抹在饼面两面，放入烤箱，烤制熟香，即得。