[发明专利]一种开胃羊肉饼及其加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种开胃羊肉饼及其加工方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

湖羊是太湖平原重要的家畜之一，是我国一级保护地方畜禽品种。湖羊肉质好、营养丰富、味鲜美，是人们喜爱吃的肉类。湖羊吃草，饲料纯天然，因此羊肉被人们称谓绿色食品。湖羊肉用于医疗保健的历史很悠久，早在东汉时期的《伤寒杂病论》一书中就用“当归生姜羊肉汤”来治病，中医认为羊肉味甘性温，具有补虚健体，温中暖下的作用，《本草纲目》记载 ：羊肉可治疗产后虚冷，腹痛寒疝，肾虚阳痿等症状。俗话说 ：“要想长寿，常吃羊肉”。因为羊肉中含有很高的蛋白质、矿物质和丰富的维生素，所以多吃羊肉可以提高身体素质和抗疾病能力，特别是冬季还能抵御严寒 。为了增加湖羊肉的食用范围，开阔湖羊肉市场，提供一种营养丰富兼具良好保健功能的湖羊肉食品，及简单易行的加工工艺，充分利用湖羊肉的营养价值，满足人们对食品的营养保健需求。

发明内容

本发明的目的在于提供一种开胃羊肉饼及其加工方法，迎合更多消费者的需要。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种开胃羊肉饼,由下述重量份的原料制成：

面包糠2-4、酵母粉0.5-1.5、羊肉25-45、银鱼6-8、钙果叶1-2、牛奶子1-2、槟榔花2-3、金樱子1-2、木兰芽8-10、豆渣10-12、麻麻花2-3、精盐1-2、燕麦粉8-10、弥弧桃粉5-8、亚麻籽油6-8、桂花粉1-2、自制卤料0.5-1、营养剂6-10；

所述的自制卤料的加工方法为：（1）称取下列重量份的原料：草果2-3、豆蔻2-4、陈皮1-2、肉桂叶1-2、胡椒2-3、马鞭草1-2、甘松1-2、芹菜籽粉4-6、魔芋胶0.5-1.5、紫苏籽油4-6、竹炭粉10-15；（2）将草果、豆蔻、陈皮、肉桂叶、胡椒、马鞭草、甘松混合粉碎，与竹炭粉、芹菜籽粉混合，将紫苏籽油入锅加热，加入混合颗粒炒制出香，加入魔芋胶及适量水搅拌至稠滑泥状，挤压膨化后，破碎至5-10目，即得。

所述的营养剂由下述重量份的原料制成：蜜拉圣果20-30、火龙果皮10-15、松花粉1-2、蚕蛹蛋白粉1-2、菊粉2-4、柠檬冻干粉4-6、雪莲菌2-4、红曲1-2、玫瑰茄粉5-8、米酒适量；

所述的营养剂的制备方法为：将蜜拉圣果、火龙果皮用淡盐水冲洗干净，冷冻破碎成颗粒混合，与混合颗粒重量的1-2倍米酒入罐，隔水焖炖至稠状，冷却至40-60℃，加入雪莲菌、红曲、玫瑰茄粉搅拌均匀，保温静置1-2小时，冷冻干燥研磨成粉，与其他剩余原料混合均匀，即得。

    所述的开胃羊肉饼的加工方法，包括以下步骤：

（1）、将钙果叶、牛奶子、槟榔花、金樱子粉碎成颗粒，装入净纱布袋内封口入罐，加羊肉重量的2-3倍水煮沸，加入洗净切块羊肉，焖炖20-30分钟，捞出沥干，在40-60℃下热风烘制含水量为26-38%，待用；

（2）、将自制卤料入锅翻炒出香，加入羊肉重量的1-2倍水煮沸10-20分钟，过滤去渣，加入烘制牛肉块，翻煮至汁液收干，再绞制成糜，得卤香羊肉糜；

（3）、将木兰芽在沸水焯制1-3分钟，捞出晒干，破碎成颗粒，与麻麻花混合，加入少量亚麻籽油锅内，炒制熟香，得熟香粉；

（4）、将豆渣再次冲洗沥干，与洗净银鱼一并磨制成浆，隔水蒸制熟透，加入营养剂、卤香牛肉糜、精盐、燕麦粉、酵母粉搅拌均匀，静置1-2小时醒发后，加入猕猴桃粉、熟香粉、亚麻籽油再次滚揉均匀，擀压成片，得饼面；

（5）、将面包糠与桂花粉混合均匀，均匀涂抹在饼面两面，放入烤箱，烤制熟香，即得。

本发明的有益效果：

本发明制得的开胃羊肉饼，酥脆爽口，具有桂香风味，添加羊肉、银鱼与豆渣、燕麦等成分，平衡营养结构，搭配合理，同时添加有益中药成分，提高保健价值，具有养胃生津、清肺润燥、开胃健力的功效，增进食欲，强壮筋骨。 

具体实施方式

一种开胃羊肉饼,由下述重量（斤）的原料制成：

面包糠3、酵母粉1.5、羊肉45、银鱼8、钙果叶2、牛奶子2、槟榔花3、金樱子2、木兰芽10、豆渣12、麻麻花3、精盐2、燕麦粉10、弥弧桃粉8、亚麻籽油8、桂花粉2、自制卤料1、营养剂10；