[发明专利]一种蜜酥蒜脯的加工工艺

权利要求书

1. 一种蜜酥蒜脯的加工工艺，其特征在于：采用新鲜大蒜100％、白糖60％、葡萄糖浆5%、亚硫酸氢钠0.02％、二氯化钙0.08％、柠檬酸0.4-0.5％、食盐3％、山梨酸钾0.26％为原料，其加工工艺流程为选料→去皮→脱臭→配制糖液→透糖→干燥→包装，具体操作步骤为：

（1）选料：选择成熟个大、无虫蛀霉变、蒜肉洁白的大蒜为原料；

（2）去皮：用清水浸泡至蒜球发亮，将蒜头分瓣，去蒜茎、剥皮；

（3）脱臭：先将绿茶和沸水按1∶56的比例浸泡8-10分钟，然后过滤制得绿茶汁；再将大蒜放入其质量2/3的绿茶汁中煮沸37-42分钟，立即捞出沥水、晾晒；

（4）配制糖液：所需麦芽糖与原料之比为2∶3，把麦芽糖配成42％的糖液，加入0.25％苹果酸、2％丁香、0.15％苯甲酸钠；

（5）透糖：将糖液煮沸后，趁热加入大蒜浸泡；采用多次透糖法，每隔6-7小时将糖液单独加热浓缩，每次提高浓度2％，浓缩后趁热倒回继续浸渍，隔天重复这样的操作，生产周期为8-10天，看到每粒大蒜吸糖后呈半透明状态说明透糖已接近饱和，直至糖浓度达到65％，再继续浸渍5-6天，透糖完成；

（6）干燥：把大蒜从糖液中捞起，摊于烘盘上面，进入82℃烘房中干燥，直到含水量达12-15％；

（7）包装：采用小盒精美包装。