[发明专利]无蔗糖荞面酥心饼干及其制作方法

权利要求书

1.一种无蔗糖荞面酥心饼干，其特征在于饼干的用料配方，按重量计：荞面63－70%，苡仁面10－15%，植物油3－8%，果脯糖浆2－5%，葡萄糖1－3%，芝麻3－5%，脱脂花生粉2－6%，脱脂大豆粉2－5%，绿豆粉1－5%，再按前述原料总量计：取0.5－1.0%魔芋精粉、1－1.5%的鸡蛋、不大于0.3%的食盐、1.5－2%的起酥油、不大于0.07%的食用纯碱，加之处理魔芋精粉成糊状体和蒸制糊化荞面、苡仁粉所需足量的水，在饼干生产设备中进行生产。

2.一种无蔗糖荞面酥心饼干的制作方法，其特征在于原料处理方式：

（1）把上述原料中的植物油、起酥油果脯糖浆、葡萄糖和盐，加入用料总量2%的纯净水，入容器中先混合，再进和面机搅拌均匀备用；

（2）把上述原料中的脱脂花生粉、脱脂大豆粉、绿豆粉、芝麻、鸡蛋混合在一起，通过和面机搅拌均匀后放置；

（3）先用蒸汽把荞面和苡仁面蒸制到少40分钟，糊化成熟备用；

（4）称取配方要求量的粘度不小于28000mpa.s的魔芋精粉，放入使配制的魔芋精粉成糊状的73－75℃纯净温水中，使魔芋精粉充分膨胀成糊；再取魔芋精粉制成的糊状物重量0.05%的食用纯碱，制成3%的溶液加入前面制得的糊状物中，搅拌不少于6分钟，使碱液混合均匀，即得魔芋精粉糊备用；

（5）把制得的糊化成熟荞面和魔芋精粉糊入和面机搅拌均匀备用；

（6）将上述步骤得到的料上饼干成型机成型，再经烘烤制得所述无蔗糖荞面酥心饼干。