[发明专利]无蔗糖荞面酥心饼干及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种无蔗糖荞面酥心饼干及其制作方法。

背景技术

饼干是一种食用方便，制作技术成熟，适应人群广泛的点心类食品。酥心饼干更是一种适口性好的饼干。目前的酥心饼干多数用上等的麦面粉制作，也有麦面加荞面的混合原料制成酥心饼干，但均离不开麦面，且也离不开蔗糖，再加上必须的油脂。对于一些中老年人，或身体偏肥胖的人，对含糖量高，蛋白质高的面粉制成的饼干，都觉得心有余忌。荞面是公认的底热量、底糖、低淀粉粮食品种，适合上述人群食用。但对于做成饼干，还必须考虑产品的适口性能，同时也必须兼顾饼干成分的多样性及其香味等要素。现在市场上还没有以荞面为主体，多种成分混合制成的具有膳食纤维的无蔗糖荞面饼干。

发明内容

本发明的目的就是提供一种无蔗糖荞面酥心饼干及其制作方法，以解决目前市场上荞面饼干成分单一，用蔗糖为甜味剂制作的饼干导致不适应中老年人和肥胖人群食用的问题。

技术方案

一种无蔗糖荞面酥心饼干及其制作方法，其中无蔗糖酥心饼干的用料配方，按重量计：荞面63－70%，苡仁面10－15%，植物油3－8%，果脯糖浆2－5%，葡萄糖1－3%，芝麻3－5%，脱脂花生粉2－6%，脱脂大豆粉2－5%，绿豆粉1－5%，再按前述原料总量计：取0.5－1.0%魔芋精粉、1－1.5%的鸡蛋、不大于0.3%的食盐、1.5－2%的起酥油、不大于0.07%的食用纯碱，加之处理魔芋精粉成糊状体和蒸制糊化荞面、苡仁粉所需足量的水，按食品卫生标准要求，在饼干生产设备中生产得到饼干。

生产方法：

1、原料处理方式：（1）把上述原料中的植物油、起酥油果脯糖浆、葡萄糖和盐，加入用料总量2%的纯净水，入容器中先混合，再进和面机搅拌均匀备用；（2）把上述原料中的脱脂花生粉、脱脂大豆粉、绿豆粉、芝麻、鸡蛋混合在一起，通过和面机搅拌均匀后放置；（3）先用蒸汽把荞面和苡仁面蒸制到少40分钟，糊化成熟备用；（4）称取配方要求量的粘度不小于28000mpa.s的魔芋精粉，放入使配制的魔芋精粉成糊状的73－75℃纯净温水中，使魔芋精粉充分膨胀成糊；再取魔芋精粉制成的糊状物重量0.05%的食用纯碱，制成3%的溶液加入前面制得的糊状物中，搅拌不少于6分钟，使碱液混合均匀，即得魔芋精粉糊备用；（5）把制得的糊化成熟荞面和魔芋精粉糊入和面机搅拌均匀备用。

2、成型工艺：把上述工艺备好的三部分中间物料，通过常用的饼干成型机成型。

3、成型饼干烘烤熟化：在饼干红外线烤炉中，按三个温区进行烘烤；第一温区温度控制在250－260℃，第二个温区温度控制在220－230℃，第三个温区160－180℃。烘烤成熟的饼干经自然凉至室温中包装贮放。

按照上述配方和方法生产的饼干，采用的甜味剂是果脯糖浆和葡萄糖；面粉料是荞面、苡仁粉、魔芋精粉、绿豆粉、脱脂花生粉、脱脂大豆粉，其中大豆粉、花生粉在总量中比例较小，所以属于低脂肪和低热量饼干，不但为年轻人所喜食，也适应中老年人食用。尤其组分中有最好的膳食纤维魔芋精粉和保护皮肤的苡仁，使其作为糕点食品外，还具有功能效果。 

具体实施方式

以下给出本发明的实施例，对技术方案具体说明。

备饼干生产设备一套、和面机和配制相关原料的不锈钢容器3－4个、蒸制糊化荞面的蒸笼1－4个备用。取足原料后，按饼干制作的工艺过程制作饼干。

例一，以生产69.999Kg产品计，取荞面46.2Kg，苡仁粉10.0公斤，植物油2.1 Kg，果脯糖浆1.75 Kg，葡萄糖0.7 Kg，芝麻2.1Kg，脱脂花生粉2.1 Kg，脱脂大豆粉1.7 Kg，绿豆粉0.7 Kg ，前述９种原料总量67.35公斤，之后以此总量为基础，取魔芋精粉0.35 Kg，鸡蛋1.0 Kg，食盐0.202Kg，起酥油1.05 Kg，食用纯碱0.047 Kg，再取足于把上述原料制作成饼干的纯净水备用。