[发明专利]一种茉莉清茶浓缩汁的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种茉莉清茶浓缩汁的制作方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

茶饮料是指用水浸泡茶叶，经抽提、过滤、澄清等工艺制成的茶汤或在茶汤中加入水、糖液、酸味剂、食用香精、果汁或植(谷)物抽提液等调制加工而成的制品。目前，市场上销售的茉莉清茶具有口感清爽、甜感适度、茶引花香、花益茶味的特点，在时下成为流行的饮品之一。而现有技术中的茉莉清茶大多涉及饮料配方的设计，采用茉莉花茶或茉莉花茶粉直接加工成饮料成品，存在口感及风味欠佳的缺点，而且其口感及风味已经被固化，消费者无法根据自身口味进行调配。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种茉莉清茶浓缩汁的制作方法,采用该方法制作的浓缩汁，其花香更为馥郁，口感清爽，同时消费者可根据自身口味，直接加水调配饮用，具有方便实用的特点。

实现本发明的目的可以通过采取如下技术方案达到：

一种茉莉清茶浓缩汁的制作方法，其特征在于,依次按以下步骤进行：

1)浸提：选用茉莉花茶，采用纯净水浸提,过滤后得到提取液,待用；

2)调配：在提取液中加入水、白砂糖、食用香精、甜味剂，搅拌均匀,得到调配液；

3)过滤、杀菌、灌装：将调配液过滤，依次经过UHT杀菌、无菌灌装,制得茉莉清茶浓缩汁。

实现本发明的目的还可以通过采取如下技术方案达到：

作为优选，在步骤1)中，浸提处理过程如下：选用茉莉花茶，加入纯净水浸提,水温＞85℃，料液比1:6-1:12g/L，提取时间15-40min，过滤后,得到提取液。增加提取用水和提取时间均有助于提高花茶的提取得率，提取用水太少，提取不充分，得率低成本高，提取用水过多会造成提取液浓度较低，不利于后续调配；提取时间过长生产效率低下，提取时间过短提取不够充分，得率低。经实验确定料液比1:6-1:12，提取时间15-40min，对后续生产调配最为适宜。

作为优选，在步骤2)中，调配处理过程如下：取18-35kg提取液，加入15-32kg热水,水温＞85℃，50kg白砂糖，0.05kg绿茶香精，0.4kg茉莉香精，0.03kg三氯蔗糖(甜味剂)，加热搅拌均匀待溶解完全,得到调配液。

作为优选，在步骤2)中，加水量根据提取液中茶固含物浓度确定，如果提取液浓度低，则所需热水量可减少；提取液浓度高，则需要增加补水量，总之，最终调配液需控制茶固形物含量在1.6％，总固含物控制在52±2％。

作为优选，在步骤3)中，过滤、杀菌、灌装的处理过程如下：将调配液经过滤后进行UHT杀菌，杀菌条件：135-138℃，20-40s；杀菌后冷却至40℃以下，进行无菌灌装，制得茉莉清茶浓缩汁。在此UHT杀菌条件下，能够最大限度地减少灭菌过程香气物质和有效成分的损失。

本发明的有益效果在于：

本发明以茉莉花茶为原料，经浸提、调配、过滤、UHT杀菌、无菌灌装等工序制得茉莉清茶浓缩汁。该方法针对茉莉花茶的特性，通过优化浸提的料液比和提取时间，在调配过程中优化了配方，杀菌方式采用UHT杀菌并且优化了杀菌条件，从而最大程度减少灭菌过程香气物质和有效成分的损失，使得终产品香气更为浓郁，调配后的茉莉清茶浓缩液稀释后饮用，口感清爽，香甜适中。本发明制得茉莉清茶浓缩汁方便实用，可根据自身口味，直接加水调配饮用，适用于家庭、品饮店、高档餐饮场所茉莉清茶等饮品的冲调使用。

具体实施方式

下面，结合具体实施方式，对本发明做进一步描述：

实施例1：

一种茉莉清茶浓缩汁的制作方法，包括如下步骤：

1)选用茉莉花茶，加入纯水水温95℃，料液比1:10，提取时间40min，过滤后得到提取液；

2)取30kg提取液，调配加入19.5kg热水，水温90℃,50kg白砂糖，0.05kg绿茶香精，0.4kg茉莉香精，0.03kg三氯蔗糖，加热搅拌均匀待溶解完全，得到调配液；

3)调配液经过滤后进行UHT杀菌，杀菌条件：135℃，20s。杀菌后冷却至38℃进行无菌灌装，制得茉莉清茶浓缩汁。

实施例2：

一种茉莉清茶浓缩汁的制作方法，包括如下步骤：

1)选用茉莉花茶，加入纯水水温95℃，料液比1:6，提取时间25min，过滤后得到提取液；