[发明专利]一种药膳火锅调料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及火锅调料技术领域，尤其涉及一种药膳火锅调料及其制备方法。

背景技术

火锅具有食用方便，营养丰富的特点，而且，人群不同、气候不同，调制成的口味也可能不同。火锅调料配方的不同导致火锅的质量不同，由于我国地域广阔，各地的饮食习惯、气候都存在很大的差异，因此出现了风味各异的火锅调料。随着人们生活水平的提高，对火锅的要求也越来越高，传统火锅由于其油脂过高，存在可能引起高血脂以及心血管方面疾病的风险，这不适合长期食用。在面对香味四溢、美味爽口的火锅面前，爱好火锅的患有高血脂疾病的消费者，总是面临着两难的选择。

发明内容

本发明的目的是提供一种药膳火锅调料。

本发明的另一目的是提供上述药膳火锅调料的制备方法。

本发明通过如下技术方案实现：

在无特殊说明的情况下，本发明均以重量份计。

一种药膳火锅调料，由以下原料制得：

22-24份的苡仁；

16-18份的植物油；

8-10份的百合；

19-21份的莲米；

2-4份的花生；

6-8份的食用盐；

3-5份的红枣；

5-7份的老姜；

3-5份的鸡精；

2-3份的谷氨酸钠；

2-4份的枸杞；

0.7-0.9份的胡椒；

0.5-1份的白砂糖；

0.5-0.7份的食用香料。

本发明还提供了一种药膳火锅调料的制备方法，按如下操作步骤进行：

1）将油加热成120-130℃的热油，向所述热油中加入老姜、白砂糖，翻炒沸腾2-3分钟，制得第一份产品；

2）向第一份产品中加入莲米、花生，翻炒沸腾5-7分钟，制得第二份产品；

3）向第二份产品中加入苡仁翻炒沸腾1-2分钟，制得第三份产品；

4）向第三份产品中加入百合翻炒沸腾1分钟，制得第四份产品；

5）向第四份产品中加入红枣、枸杞翻炒沸腾1分钟关火，制得第五份产品；

6）向第五份产品中加入食盐、味精、鸡精、胡椒、食用香料翻炒，搅拌均匀，起锅，制的本发明所述的药膳火锅调料。

所述油温到达的时间根据炒锅及实际情况确定。

第一份产品到第五份产品累计沸腾时间为10-14分钟。

所述物料必须按顺序均匀、分散（避免起团物料）加入。

所述快速搅拌中和下料前锅内必须有满锅小沸腾才能下料。

所述每锅炒完后必须迅速清除干净锅内的残留物，才能进行下一锅炒制，若出现糊锅巴必须用水重新清洗后使用。

技术效果：

本发明提供一种药膳火锅调料，选用优质的食药为主要原材料精制而成，是特色清汤型火锅底料，具有独特风味和药膳作用，相比传统的火锅而言，不仅美味爽口，而且适合长期食用，不会增加食用者在高血脂方面疾病风险。本发明制备方法简单，不需要大型专业设备，适用工业化生产。

具体实施方式

以下实施例的说明只是用于帮助理解本发明的方法及其核心思想。应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以对本发明进行若干改进和修饰，这些改进和修饰也落入本发明权利要求的保护范围内。本发明所采用的原料均为市售产品。

实施例1

配料：

24份的苡仁；18份的植物油；9份的百合；20份的莲米；4份的花生；6份的食用盐；5份的红枣；5份的老姜；3份的鸡精；2份的谷氨酸钠；2份的枸杞；0.9份的胡椒；1份的白砂糖；0.5份的食用香料。

操作步骤：

将油加热成125℃的热油，向所述热油中加入老姜、白砂糖，翻炒使得油沸腾2分钟，加入莲米、花生，翻炒沸腾5分钟，加入苡仁翻炒沸腾1分钟，加入百合翻炒沸腾1分钟，再加入红枣枸杞翻炒沸腾1分钟后关火，最后加入食用盐、味精、鸡精、胡椒、食用香料，搅拌均匀，起锅，制的本发明所述的药膳火锅调料。

所述高鲜精由谷氨酸钠：5’-呈味核苷酸二钠：琥珀酸二钠以94:4:2的重量百分比混合而成。

本发明制得的三鲜火锅调料，经检测：水分、食盐、酸价、过氧化值、总砷、铅、食品添加剂、菌落总数、大肠菌、致病菌等均符合卫生学相关标准。

实施例2

配料：