[发明专利]一种速冻蔬菜丸子

说明书

技术领域

本发明涉及一种速冻蔬菜丸子，属于食品加工技术领域。

背景技术

蔬菜，是指可以做菜、烹饪成为食品的，除了粮食以外的其他植物，蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一，蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质，蔬菜中还有多种多样的植物化学物质，是人们公认的对健康有效的成分，在我国，蔬菜一般都是在春季或者夏季成熟的居多，但是在秋冬季节如果想继续食用新鲜的蔬菜，就必须将春夏季的蔬菜进行保存，目前保存蔬菜的普遍方式是将新鲜蔬菜采摘后保存在冷库中，然后在秋冬时节再将其取出，但是目前由于冷藏技术的缺陷，在冷藏阶段，蔬菜因为其自身的温差以及在冷藏前预处理不合理而导致大量蔬菜枯萎死亡，造成大量的浪费，保鲜时间也短，容易腐烂变质。

而以将蔬菜为基料，制成各种其他食品，不仅方便储存，不易变质，而且营养丰富，味道也好。

发明内容

本发明要解决的技术问题是，针对现有技术不足，提出一种方便储存，不易变质且营养丰富的速冻蔬菜丸子。

本发明为解决上述技术问题提出的技术方案是：一种速冻蔬菜丸子，其特征在于：按重量份数计包括小麦粉30-33份、芜菁甘蓝4份、荠菜4份、薄荷4份、乌塌菜4份、莲藕4份、紫菜4份、调味料8-10份、鸡蛋液10-16份和水25-30份；

先将芜菁甘蓝、荠菜、薄荷、乌塌菜、莲藕和紫菜清洗，用5%盐水浸泡5分钟，再经过漂烫冷却切碎，之后与小麦粉、调味料、鸡蛋液和水混合搅拌，再制成丸状后油炸直至金黄，冷却后分装，之后速冻冷藏。

上述技术方案的改进是：所述调味料包括食盐、小苏打、味精、糖、姜末和葱末。

上述技术方案的改进是：所述调味料中食盐、小苏打、味精、糖、姜末和葱末在速冻蔬菜丸子中的重量百分百含量分别为：0.2-0.5%、0.03-0.05%、0.05-0.08%、3-6%、1-2%和1%。

本发明采用上述技术方案的有益效果是：本发明的速冻蔬菜丸子，由于经过炸致，不易变质，便于冷藏储存且安全卫生。由于含有多种蔬菜，营养丰富。

具体实施方式

实施例

本实施例的速冻蔬菜丸子按重量份数计包括小麦粉30份、芜菁甘蓝4份、荠菜4份、薄荷4份、乌塌菜4份、莲藕4份、紫菜4份、调味料8份、鸡蛋液12份和水26份。所述调味料包括食盐、小苏打、味精、糖、姜末和葱末。调味料中食盐、小苏打、味精、糖、姜末和葱末在速冻蔬菜丸子中的重量百分百含量分别为：0.2%、0.05%、0.08%、6%、2%和1%。

该速冻蔬菜丸子的加工方法为：

(1)选料：选用新鲜芜菁甘蓝、荠菜、薄荷、乌塌菜、莲藕和紫菜，剔除有病虫、腐烂的部分；

(2)清洗：高压喷淋，清洗蔬菜表面泥沙；

(3)浸泡：将蔬菜放入2％ -4％的盐水中浸泡2分钟；

(4)蒸汽热烫：将蔬菜在蒸汽热烫室用温度在110-120℃的蒸汽进行热烫，持续60s；

(5)冷却：放入常温水中冷却；

(6)切碎；

(7)将（6）步骤产物与小麦粉、调味料、鸡蛋液和水混合搅拌；

(8)制成丸状后油炸直至金黄；

(9)冷却；

(10)分装；

(11)冷藏。

本发明不局限于上述实施例。凡采用等同替换形成的技术方案，均落在本发明要求的保护范围。