[发明专利]一种口蘑蚕豆酱及其制备方法

权利要求书

1.一种口蘑蚕豆酱,其特征在于：各原料组分之间的重量配比为：蚕豆280-320、面粉20-35、口蘑20-30、烤香肠10-20、泡椒4-8、花生油10-15、玉米油6-10、甘蔗汁4-8、白芝麻3-6、龙眼肉8-12、甜菜10-14、炒黄豆粉4-6、辣椒叶1-3、板栗叶1-3、荔枝核2-4、芦荟叶2-4、灵芝1-3、盐50-70、营养液20-30；

助剂中各原料组分的重量配比为

鹌鹑蛋10-20、雪梨15-25、酒酿20-30、燕麦8-12、橙子10-15、白术1-3、枸杞嫩芽2-4、莲子芯2-4、鸡冠花1-3、沙生风毛菊2-4；

助剂的制备方法为：

一、将白术、枸杞嫩芽、莲子芯、鸡冠花和沙生风毛菊混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，过滤得保健滤汁；

二、将燕麦加入到保健滤汁中煮10-20分钟，得到燕麦保健汁；将橙子榨汁得到橙子汁，向橙子汁中加入10-12倍的水，搅拌均匀后放入鹌鹑蛋，煮熟，捞出鹧鸪蛋，去壳后与燕麦保健汁混合，绞碎后得到燕麦蛋糊；

三、将雪梨中心挖空后倒入燕麦蛋糊，再将雪梨平放在酒酿中煮20-30分钟后，取出雪梨绞碎，过滤后得到营养液。

2.根据权利要求1所述的一种口蘑蚕豆酱的制备方法,其特征在于：依次按照以下步骤进行：

一、将辣椒叶、板栗叶、荔枝核、芦荟叶和灵芝混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，过滤得营养滤汁；

二、将烤香肠切成片，甜菜切段；将香肠片与泡椒混合后放在花生油中爆炒5-10分钟，撒入白芝麻和甜菜，继续炒2-5分钟，得到爆炒香肠待用；

三、将口蘑放入到营养滤汁中浸泡20-30分钟后，捞出，放在烤架上烤，一边烤一边向口蘑上涂甘蔗汁和玉米油，待口蘑表面被烤至焦黄后从烤架上拿开，待用；

四、将营养液中加入龙眼肉和蚕豆，加水至液面高出物料6-8cm，煮沸后，捞出蚕豆并将其倒入冷水中，将蚕豆去皮；待去皮的蚕豆温度降至25-35°时，加入面粉和炒黄豆粉拌匀，铺在发酵架上发酵4-6天后，放到室外晒干，得到酱瑛；

五、将酱瑛放入干净的缸内，加烧烤后的口蘑、爆炒香肠、盐与适量的凉开水搅拌均匀，物料离缸口留有10-15cm的空间，最后，密封缸口在阳光下晒30-55天，即为成品。