[发明专利]一种口蘑蚕豆酱及其制备方法

说明书

技术领域：

本发明主要涉及蚕豆酱领域，尤其涉及一种口蘑蚕豆酱及其制备方法。

背景技术：

人们在日常生活中常使用调味品来增加菜肴的色、香、味，促进食欲。目前，市场上销售的调味品种类繁多，但其大多只具备调味功能，营养单一，已不能满足消费者日益增长的需求。本发明提供一种口味好营养丰富的蚕豆酱。

发明内容：

本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种口蘑蚕豆酱及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种口蘑蚕豆酱,其特征在于：各原料组分之间的重量配比为：蚕豆280-320、面粉20-35、口蘑20-30、烤香肠10-20、泡椒4-8、花生油10-15、玉米油6-10、甘蔗汁4-8、白芝麻3-6、龙眼肉8-12、甜菜10-14、炒黄豆粉4-6、辣椒叶1-3、板栗叶1-3、荔枝核2-4、芦荟叶2-4、灵芝1-3、盐50-70、营养液20-30；

助剂中各原料组分的重量配比为

鹌鹑蛋10-20、雪梨15-25、酒酿20-30、燕麦8-12、橙子10-15、白术1-3、枸杞嫩芽2-4、莲子芯2-4、鸡冠花1-3、沙生风毛菊2-4；

助剂的制备方法为：

一、将白术、枸杞嫩芽、莲子芯、鸡冠花和沙生风毛菊混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，过滤得保健滤汁；

二、将燕麦加入到保健滤汁中煮10-20分钟，得到燕麦保健汁；将橙子榨汁得到橙子汁，向橙子汁中加入10-12倍的水，搅拌均匀后放入鹌鹑蛋，煮熟，捞出鹧鸪蛋，去壳后与燕麦保健汁混合，绞碎后得到燕麦蛋糊；

三、将雪梨中心挖空后倒入燕麦蛋糊，再将雪梨平放在酒酿中煮20-30分钟后，取出雪梨绞碎，过滤后得到营养液。

一种口蘑蚕豆酱的制备方法,其特征在于：依次按照以下步骤进行：

一、将辣椒叶、板栗叶、荔枝核、芦荟叶和灵芝混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，过滤得营养滤汁；

二、将烤香肠切成片，甜菜切段；将香肠片与泡椒混合后放在花生油中爆炒5-10分钟，撒入白芝麻和甜菜，继续炒2-5分钟，得到爆炒香肠待用；

三、将口蘑放入到营养滤汁中浸泡20-30分钟后，捞出，放在烤架上烤，一边烤一边向口蘑上涂甘蔗汁和玉米油，待口蘑表面被烤至焦黄后从烤架上拿开，待用；

四、将营养液中加入龙眼肉和蚕豆，加水至液面高出物料6-8cm，煮沸后，捞出蚕豆并将其倒入冷水中，将蚕豆去皮；待去皮的蚕豆温度降至25-35°时，加入面粉和炒黄豆粉拌匀，铺在发酵架上发酵4-6天后，放到室外晒干，得到酱瑛；

五、将酱瑛放入干净的缸内，加烧烤后的口蘑、爆炒香肠、盐与适量的凉开水搅拌均匀，物料离缸口留有10-15cm的空间，最后，密封缸口在阳光下晒30-55天，即为成品。

口蘑能够防止过氧化物损害机体，治疗因缺硒引起的血压上升和血黏稠度增加，调节甲状腺，提高免疫力；可抑制血清和肝脏中胆固醇上升，对肝脏起到良好的保护作用；它还含有多种抗病毒成分，对病毒性肝炎有一定的食疗效果。所含大量膳食纤维可以防止便秘、促进排毒、预防糖尿病及大肠癌，而且它又属于低热量食品，可以防止发胖。

本发明的优点是

本发明工艺中，将口蘑经营养滤汁浸泡后，再放在烤架上烤，可以将营养滤汁中的营养锁在口蘑中，将口蘑加入到蚕豆酱中，不仅使蚕豆酱更加鲜美，还是蚕豆酱的营养更加丰富，并且，将烤香肠与甜菜一起爆炒后，加入到蚕豆酱中，使得蚕豆酱的口味更加独特。

具体实施方式：

一种口蘑蚕豆酱，各原料组分之间的重量配比为：蚕豆300、面粉30、口蘑25、烤香肠15、泡椒6、花生油12、玉米油8、甘蔗汁6、白芝麻5、龙眼肉10、甜菜12、炒黄豆粉5、辣椒叶2、板栗叶2、荔枝核3、芦荟叶3、灵芝2、盐60、营养液25；

助剂中各原料组分的重量配比为

鹌鹑蛋15、雪梨20、酒酿25、燕麦10、橙子12、白术2、枸杞嫩芽3、莲子芯3、鸡冠花2、沙生风毛菊3；

助剂的制备方法为：

一、将白术、枸杞嫩芽、莲子芯、鸡冠花和沙生风毛菊混合，加水至液面高出物料7cm，煎煮70min，过滤得保健滤汁；

二、将燕麦加入到保健滤汁中煮15分钟，得到燕麦保健汁；将橙子榨汁得到橙子汁，向橙子汁中加入11倍的水，搅拌均匀后放入鹌鹑蛋，煮熟，捞出鹧鸪蛋，去壳后与燕麦保健汁混合，绞碎后得到燕麦蛋糊；