[发明专利]一种虾仁蚕豆酱及其制备方法

权利要求书

1.一种虾仁蚕豆酱,其特征在于：各原料组分之间的重量配比为：蚕豆280-320、面粉20-35、虾仁20-30、咸苤蓝丝10-15、苹果泥6-10、大球盖菇10-13、蕃薯泥10-14、南瓜15-20、香槟15-20、红薯叶1-3、银杏叶1-3、佛手1-3、桔梗2-4、玉竹1-3、盐50-70、营养液20-30；

助剂中各原料组分的重量配比为

鹌鹑蛋10-20、雪梨15-25、酒酿20-30、燕麦8-12、橙子10-15、白术1-3、枸杞嫩芽2-4、莲子芯2-4、鸡冠花1-3、沙生风毛菊2-4；

助剂的制备方法为：

一、将白术、枸杞嫩芽、莲子芯、鸡冠花和沙生风毛菊混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，过滤得保健滤汁；

二、将燕麦加入到保健滤汁中煮10-20分钟，得到燕麦保健汁；将橙子榨汁得到橙子汁，向橙子汁中加入10-12倍的水，搅拌均匀后放入鹌鹑蛋，煮熟，捞出鹧鸪蛋，去壳后与燕麦保健汁混合，绞碎后得到燕麦蛋糊；

三、将雪梨中心挖空后倒入燕麦蛋糊，再将雪梨平放在酒酿中煮20-30分钟后，取出雪梨绞碎，过滤后得到营养液。

2.根据权利要求1所述的一种虾仁蚕豆酱的制备方法,其特征在于：依次按照以下步骤进行：

一、将红薯叶、银杏叶、佛手、桔梗和玉竹混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，过滤得营养滤汁；

二、将大球盖菇倒入到营养滤汁中，煮沸后再炖20-30分钟，过滤，得到大球盖菇营养水；向大球盖菇营养水中倒入蚕豆，蚕豆煮熟后将其捞出倒入冷水中，将蚕豆去皮；待去皮的蚕豆温度降至25-35°时，加入面粉拌匀，铺在发酵架上发酵4-6天后，放到室外晒干，得到酱瑛；

三、在虾仁浸泡到香槟中20-30分钟捞出，再依次向虾仁外涂上蕃薯泥和苹果泥；再将南瓜中心掏空后，将处理后的虾仁和咸苤蓝丝放入南瓜中蒸30-40分钟，倒出南瓜中的虾仁和咸苤蓝丝，待用；

四、将酱瑛放入干净的缸内，加处理后的虾仁和咸苤蓝丝、营养液、盐与适量的凉开水搅拌均匀，物料离缸口留有10-15cm的空间，最后，密封缸口在阳光下晒30-55天，即为成品。