[发明专利]一种虾仁蚕豆酱及其制备方法

说明书

技术领域：

本发明主要涉及蚕豆酱领域，尤其涉及一种虾仁蚕豆酱及其制备方法。

背景技术：

人们在日常生活中常使用调味品来增加菜肴的色、香、味，促进食欲。目前，市场上销售的调味品种类繁多，但其大多只具备调味功能，营养单一，已不能满足消费者日益增长的需求。本发明提供一种口味好营养丰富的蚕豆酱。

发明内容：

本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种虾仁蚕豆酱及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种虾仁蚕豆酱,其特征在于：各原料组分之间的重量配比为：蚕豆280-320、面粉20-35、虾仁20-30、咸苤蓝丝10-15、苹果泥6-10、大球盖菇10-13、蕃薯泥10-14、南瓜15-20、香槟15-20、红薯叶1-3、银杏叶1-3、佛手1-3、桔梗2-4、玉竹1-3、盐50-70、营养液20-30；

助剂中各原料组分的重量配比为

鹌鹑蛋10-20、雪梨15-25、酒酿20-30、燕麦8-12、橙子10-15、白术1-3、枸杞嫩芽2-4、莲子芯2-4、鸡冠花1-3、沙生风毛菊2-4；

助剂的制备方法为：

一、将白术、枸杞嫩芽、莲子芯、鸡冠花和沙生风毛菊混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，过滤得保健滤汁；

二、将燕麦加入到保健滤汁中煮10-20分钟，得到燕麦保健汁；将橙子榨汁得到橙子汁，向橙子汁中加入10-12倍的水，搅拌均匀后放入鹌鹑蛋，煮熟，捞出鹧鸪蛋，去壳后与燕麦保健汁混合，绞碎后得到燕麦蛋糊；

三、将雪梨中心挖空后倒入燕麦蛋糊，再将雪梨平放在酒酿中煮20-30分钟后，取出雪梨绞碎，过滤后得到营养液。

一种虾仁蚕豆酱的制备方法,其特征在于：依次按照以下步骤进行：

一、将红薯叶、银杏叶、佛手、桔梗和玉竹混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，过滤得营养滤汁；

二、将大球盖菇倒入到营养滤汁中，煮沸后再炖20-30分钟，过滤，得到大球盖菇营养水；向大球盖菇营养水中倒入蚕豆，蚕豆煮熟后将其捞出倒入冷水中，将蚕豆去皮；待去皮的蚕豆温度降至25-35°时，加入面粉拌匀，铺在发酵架上发酵4-6天后，放到室外晒干，得到酱瑛；

三、在虾仁浸泡到香槟中20-30分钟捞出，再依次向虾仁外涂上蕃薯泥和苹果泥；再将南瓜中心掏空后，将处理后的虾仁和咸苤蓝丝放入南瓜中蒸30-40分钟，倒出南瓜中的虾仁和咸苤蓝丝，待用；

四、将酱瑛放入干净的缸内，加处理后的虾仁和咸苤蓝丝、营养液、盐与适量的凉开水搅拌均匀，物料离缸口留有10-15cm的空间，最后，密封缸口在阳光下晒30-55天，即为成品。

大球盖菇，香味浓郁，富含相当高的蛋白质和对人体有益的多种矿物质元素及维生素，能治疗或改善人体多种疾病之功效。

本发明的优点是：

本发明工艺中，用大球盖菇熬成的营养汤汁来煮熟蚕豆，使得蚕豆中的营养更加丰富；虾仁经香槟浸泡后，口味更加独特，并且将其放在南瓜中蒸煮，保留了虾仁的鲜味；综上，做成的蚕豆酱不仅口味独特，还具备多重保健功效。

具体实施方式：

一种虾仁蚕豆酱，各原料组分之间的重量配比为：蚕豆300、面粉25、虾仁25、咸苤蓝丝12、苹果泥8、大球盖菇11、蕃薯泥12、南瓜18、香槟18、红薯叶2、银杏叶2、佛手2、桔梗3、玉竹2、盐60、营养液25；

助剂中各原料组分的重量配比为

鹌鹑蛋15、雪梨20、酒酿25、燕麦10、橙子12、白术2、枸杞嫩芽3、莲子芯3、鸡冠花2、沙生风毛菊3；

助剂的制备方法为：

一、将白术、枸杞嫩芽、莲子芯、鸡冠花和沙生风毛菊混合，加水至液面高出物料7cm，煎煮70min，过滤得保健滤汁；

二、将燕麦加入到保健滤汁中煮15分钟，得到燕麦保健汁；将橙子榨汁得到橙子汁，向橙子汁中加入11倍的水，搅拌均匀后放入鹌鹑蛋，煮熟，捞出鹧鸪蛋，去壳后与燕麦保健汁混合，绞碎后得到燕麦蛋糊；

三、将雪梨中心挖空后倒入燕麦蛋糊，再将雪梨平放在酒酿中煮25分钟后，取出雪梨绞碎，过滤后得到营养液。

一种虾仁蚕豆酱的制备方法,其特征在于：依次按照以下步骤进行：

一、将黄瓜皮、桂花、峨参叶、茉莉花、土茯苓和鲜白茅根混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，过滤得营养滤汁；