[发明专利]一种菌类低盐养生黄豆酱及其制备方法

权利要求书

1.一种菌类低盐养生黄豆酱，其特征在于由以下重量份的原料制成：

黄豆350-450、面粉20-30、干虎掌菌7-8、松菌6-8、香菇10-14、蛋白干5-6、丝瓜7-8、白豌豆花汁6-8、大豆油适量、花椒面6-8、丁香粉8-10、胡椒粉9-11、干姜粉6-9、肉桂粉7-8、八角粉5-7、精盐15-20、打米花3-4、金龙胆草2-3、雪里红1-2、葛根2-3、甘露叶2-3、营养添加粉8-10；

所述的营养添加粉由以下重量份的原料制成：

鸡蛋清3-4、牛腩汁6-8、红曲米4-5、菱角粉5-6、食用油适量、花生酱3-4、鱼骨3-5、苦马菜2-3、葡萄叶2-3、金银花1-2、田七2-3、莪术2-5；

制备方法为：（1）将鱼骨、苦马菜、葡萄叶、金银花、田七、莪术混合，水提2-3次，过滤，得滤液，所得滤液经喷雾干燥处理后，得中药粉；

（2）将牛腩汁、红曲米混合入锅，文火熬至水干，将煮熟的红曲米快速搅拌成糊，混入鸡蛋清、花生酱，搅拌均匀后制成丸子，将丸子置于有食用油的锅中，炸至熟透后，烘干，研磨成粉，所得粉末与中药粉及剩余各原料混合均匀，即得。

2.根据权利要求1所述的一种菌类低盐养生黄豆酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将黄豆置于清水中浸泡6-8小时，捞出备用；将打米花、金龙胆草、雪里红、葛根、甘露叶混合，用纱布包裹，制成中药包；将浸泡好的黄豆与中药包、白豌豆花汁混合入锅，加3-6倍水，中火煮至黄豆熟透，去除中药包，过滤，得熟黄豆和煮豆水；

（2）将花椒面、丁香粉、胡椒粉、干姜粉、肉桂粉、八角粉混合，将大豆油烧至六成热，浇在上述混合物中，搅拌均匀后再与精盐混合，得调味酱；

（3）将面粉与煮豆水混合，制成面糊；将干虎掌菌、松菌、香菇、蛋白干、丝瓜混合，切成碎末，与面糊混合，制成饼状，所得饼状物置于烤箱中烤至熟香，烘干，研磨成粉，所得粉末与剩余各原料混合均匀，得拌豆粉；

（4）将熟黄豆与拌豆粉混合、拌匀，自然霉变8-10天后晒干，与调味酱混合，加2-4倍纯净水，搅拌匀质，入蒸汽柜蒸制熟香，即得。