[发明专利]一种菌类低盐养生黄豆酱及其制备方法

说明书

技术领域

    本发明主要涉及食品加工领域，尤其涉及一种菌类低盐养生黄豆酱及其制备方法。

背景技术

酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料，加工而成的调味品，它起源于中国，有着悠久的历史。现在，中国人常见的调味酱分为以小麦粉为主要原料的甜面酱，和以豆类为主要原料的豆瓣酱两大类；原始的豆瓣酱虽然味道正，但风味单一，已不能满足人们对口味多元化的需求。

发明内容

本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种菌类低盐养生黄豆酱及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种菌类低盐养生黄豆酱，其特征在于由以下重量份的原料制成：

黄豆350-450、面粉20-30、干虎掌菌7-8、松菌6-8、香菇10-14、蛋白干5-6、丝瓜7-8、白豌豆花汁6-8、大豆油适量、花椒面6-8、丁香粉8-10、胡椒粉9-11、干姜粉6-9、肉桂粉7-8、八角粉5-7、精盐15-20、打米花3-4、金龙胆草2-3、雪里红1-2、葛根2-3、甘露叶2-3、营养添加粉8-10；

所述的营养添加粉由以下重量份的原料制成：

鸡蛋清3-4、牛腩汁6-8、红曲米4-5、菱角粉5-6、食用油适量、花生酱3-4、鱼骨3-5、苦马菜2-3、葡萄叶2-3、金银花1-2、田七2-3、莪术2-5；

制备方法为：（1）将鱼骨、苦马菜、葡萄叶、金银花、田七、莪术混合，水提2-3次，过滤，得滤液，所得滤液经喷雾干燥处理后，得中药粉；

（2）将牛腩汁、红曲米混合入锅，文火熬至水干，将煮熟的红曲米快速搅拌成糊，混入鸡蛋清、花生酱，搅拌均匀后制成丸子，将丸子置于有食用油的锅中，炸至熟透后，烘干，研磨成粉，所得粉末与中药粉及剩余各原料混合均匀，即得。

所述的一种菌类低盐养生黄豆酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将黄豆置于清水中浸泡6-8小时，捞出备用；将打米花、金龙胆草、雪里红、葛根、甘露叶混合，用纱布包裹，制成中药包；将浸泡好的黄豆与中药包、白豌豆花汁混合入锅，加3-6倍水，中火煮至黄豆熟透，去除中药包，过滤，得熟黄豆和煮豆水；

（2）将花椒面、丁香粉、胡椒粉、干姜粉、肉桂粉、八角粉混合，将大豆油烧至六成热，浇在上述混合物中，搅拌均匀后再与精盐混合，得调味酱；

（3）将面粉与煮豆水混合，制成面糊；将干虎掌菌、松菌、香菇、蛋白干、丝瓜混合，切成碎末，与面糊混合，制成饼状，所得饼状物置于烤箱中烤至熟香，烘干，研磨成粉，所得粉末与剩余各原料混合均匀，得拌豆粉；

（4）将熟黄豆与拌豆粉混合、拌匀，自然霉变8-10天后晒干，与调味酱混合，加2-4倍纯净水，搅拌匀质，入蒸汽柜蒸制熟香，即得。

本发明的优点是：

本发明添加了多种菌类成分，能益胃助食、延缓衰老、防癌抗癌；还添加了蛋白干，富含植物蛋白，丰富营养，同时本发明还采用葛根等多种中草药，具有降压降脂的功效，是一种营养丰富、食用方便的绿色食品。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：

实施例：

一种菌类低盐养生黄豆酱，由以下重量份的原料制成：

黄豆450、面粉30、干虎掌菌8、松菌8、香菇14、蛋白干6、丝瓜8、白豌豆花汁8、大豆油适量、花椒面8、丁香粉10、胡椒粉11、干姜粉9、肉桂粉8、八角粉7、精盐20、打米花4、金龙胆草3、雪里红2、葛根3、甘露叶3、营养添加粉10；

所述的营养添加粉由以下重量份的原料制成：

鸡蛋清4、牛腩汁8、红曲米5、菱角粉6、食用油适量、花生酱4、鱼骨5、苦马菜3、葡萄叶3、金银花2、田七3、莪术5；

制备方法为：（1）将鱼骨、苦马菜、葡萄叶、金银花、田七、莪术混合，水提3次，过滤，得滤液，所得滤液经喷雾干燥处理后，得中药粉；

（2）将牛腩汁、红曲米混合入锅，文火熬至水干，将煮熟的红曲米快速搅拌成糊，混入鸡蛋清、花生酱，搅拌均匀后制成丸子，将丸子置于有食用油的锅中，炸至熟透后，烘干，研磨成粉，所得粉末与中药粉及剩余各原料混合均匀，即得。

一种菌类低盐养生黄豆酱的制备方法，包括以下步骤：

（1）将黄豆置于清水中浸泡8小时，捞出备用；将打米花、金龙胆草、雪里红、葛根、甘露叶混合，用纱布包裹，制成中药包；将浸泡好的黄豆与中药包、白豌豆花汁混合入锅，加6倍水，中火煮至黄豆熟透，去除中药包，过滤，得熟黄豆和煮豆水；