[发明专利]一种咸鸭的腌制方法

说明书

技术领域：

本发明涉及食品加工方法技术领域，具体是一种咸鸭腌制方法。

背景技术：

咸鸭是人们爱吃的肉类食品之一，咸鸭的腌制有的整只腌制，也可以进行切块腌制，现有技术中的腌制方法较为简单，一般都是直接加盐加上所需的其他配料进行腌制，味道单一，另外咸鸭的腌制过程中产生亚硝胺致癌物质，现有技术中有的是添加D异抗坏血酸钠和其他防腐剂等来实现防腐和抑制亚硝胺的形成，但是有的防腐剂具有一定的毒性和副作用，不易多用，因此不健康。

发明内容：

本发明所要解决的技术问题在于提供一种使用中药来来改善味道，并且能够起到防腐延长保质期，而且可以抑制致癌物质形成的咸鸭腌制方法。

本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现。

一种咸鸭腌制方法，其特征在于：包括清洗整形、浸泡，搓盐堆码、翻堆、清洗、冷风干燥、切条、包装，所述的浸泡是使用中药熬制的中药汤汁进行浸泡，所述的中药汤汁是用月石10g、荜澄茄10g、花椒30g、豆蔻20g、茯苓30g、薄荷20g、金银花黄酮提取液20g、芦丁10g、维生素C5g和维生素E5g兑水3～5kg熬制。

所述的翻堆为每隔一周翻堆一次，重复二十次以上；所述的搓盐堆码采用特制的腌制炒香料。

所述的咸鸭在整个腌制过程中持续板压。

本发明中Vc具有D异抗坏血酸钠相同的功能，具有防腐抑制致癌的作用，而且还是人体必需的维生素，对身体具有许多有益的效果，本发明中的月石、 荜澄茄、花椒等都具有杀菌和杀虫等功效，具有一定的防腐效果。而金银花黄酮提取液、芦丁具有抑制致癌物质亚硝胺的形成。

本发明的有益效果是：本发明使用中药来来改善味道，提高营养价值，并且能够起到防腐延长保质期，而且可以抑制致癌物质形成，不使用其他化学添加剂，食用安全可靠。

具体实施方式：

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体图示，进一步阐述本发明。

一种咸鸭腌制方法，包括清洗整形、浸泡，搓盐堆码、翻堆、清洗、冷风干燥、切条、包装，浸泡是使用中药熬制的中药汤汁进行浸泡，所述的中药汤汁是用月石10g、荜澄茄10g、花椒30g、豆蔻20g、茯苓30g、薄荷20g、金银花黄酮提取液20g、芦丁10g、维生素C5g和维生素E5g兑水3～5kg熬制。翻堆为每隔一周翻堆一次，重复二十次以上；搓盐堆码采用特制的腌制炒香料。咸鸭在整个腌制过程中持续板压。

以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。