[发明专利]一种醋溜莲藕片的制作方法

权利要求书

1. 一种醋溜莲藕片的制作方法，其特征在于：采用选料→漂洗、护色→热烫保脆→冷浸醋液→胶膜处理→干燥包装→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）选料漂洗：选用肉质白嫩、根头粗壮的鲜藕，将藕按节切断，切掉藕蒂，用清水洗净淤泥和杂质，再用小刀刮去表皮，切成6-8mm厚的薄片，漂洗后浸泡于柠檬酸溶液中进行护色；

（2）热烫保脆：将漂洗、护色过的莲藕倒入加了0.2%焦亚硫酸钠的热烫液中烫煮30分钟，煮熟后及时捞出；再浸入0.5%氯化钙溶液中进行冷却硬化，经过45分钟的硬化处理后，捞出漂洗干净，沥去水分备用；

（3）冷浸醋液：将沥干水分后的藕片浸泡于60%的白醋中5-7小时，使醋液初步进入藕片内；再配制70%的米醋和料酒，煮沸后加入浸渍过醋液的莲藕，大火煮沸后改用文火熬煮28分钟，当醋液浓度熬制80%时即可起锅；

（4）胶膜处理：将半成品浸入0.18%海藻多糖胶液中，然后进行钙化处理，再将莲藕包裹在一层薄薄的透明胶膜内，成型后放在清水中回漂脱涩；

（5）干燥包装：将包膜后的藕片放入烘箱内略微干燥后，拌入花椒油晾干，即可装入硬塑料袋中，密封保存出售。