[发明专利]一种淀粉基高膳食纤维冲调粉及其制备方法

权利要求书

1.一种淀粉基高膳食纤维冲调粉，其特征在于它由下述质量含量的原料组成： 

谷物混合粉50—78.5%、豌豆抗性淀粉10—23.8%、水溶性膳食纤维10—20%、二氧化硅0.5—1.2%和甜味剂1—5%。

2.根据权利要求1所述的一种淀粉基高膳食纤维冲调粉，其特征在于：所述水溶性膳食纤维为菊粉、葡聚糖、果胶、低聚果糖或异麦芽糖中的一种。

3.根据权利要求1所述的一种淀粉基高膳食纤维冲调粉，其特征在于：所述甜味剂为木糖醇、葡萄糖或果糖中的一种。

4.权利要求1所述一种淀粉基高膳食纤维冲调粉的制备方法，其特征在于它包括如下步骤：

A、制备谷物混合粉

（1）原料的预处理

a.干燥粉碎：将莜麦和荞麦在50—70℃下干燥20—60h后，经粉碎后过80—100目筛，得到粗莜麦和荞麦粉；

b.酶解工艺：将步骤a中得到的粗莜麦和荞麦粉中加入水、中温α-淀粉酶（0.1—0.5mL/Kg）和耐高温α-淀粉酶（0.3—0.9mL/Kg），使其物料质量浓度达到20—40%，然后进行加热，持续5—15min，得到莜麦和荞麦粉的水解液；

c.均质工艺：将步骤b中制得的莜麦和荞麦粉的水解液进行冷却，在20—40Mpa压力下均质5—25min进行均质，得到均质莜麦和荞麦粉的水解液；

d.真空干燥：对步骤c中制得的均质莜麦和荞麦粉的水解液进行真空干燥，其真空干燥条件为：进风温度为150—180℃，出风温度为70—90℃，进料速度为5—20mL/s，进料温度为60—80℃，干燥后得到莜麦和荞麦粉；

（2）原料的复配

将真空干燥得到的莜麦和荞麦粉按照1: 1.7—1: 3的比例进行混合，得到莜麦和荞麦混合粉；

B、制备豌豆抗性淀粉

b1.将质量浓度为15%～25%的豌豆淀粉悬浊液经常压蒸煮25-35min使其糊化；

b2.将步骤b1中糊化后的豌豆淀粉迅速降温到44～48℃；

b3.将步骤b2中降温后的豌豆淀粉用HCl溶液调整pH值到5.0，

b4.将普鲁兰酶添加到步骤b3调整好pH值的豌豆淀粉中，脱支处理20～24h，取出样品，烘干至恒重；

b5.将步骤b4中烘干后的样品，经粉碎后过80—100目筛，得到豌豆抗性淀粉；

C、配制淀粉基高膳食纤维冲调粉：按照权利要求1的配比将原料混合；

D、灭菌成品包装：将步骤C中得到的淀粉基高膳食纤维冲调粉在100—110℃条件下，灭菌10—30min后进行包装得成品。

5.根据权利要求4所述一种淀粉基高膳食纤维冲调粉的制备方法，其特征在于：所述步骤A的酶解工艺中粗莜麦和荞麦粉中加水的温度为50℃。

6.根据权利要求4所述一种淀粉基高膳食纤维冲调粉的制备方法，其特征在于：所述步骤A的酶解工艺中物料加热温度为100℃。

7.根据权利要求4所述一种淀粉基高膳食纤维冲调粉的制备方法，其特征在于：所述步骤A的均质工艺中莜麦和荞麦粉的水解液冷却至70℃再均质。

8.根据权利要求4所述一种淀粉基高膳食纤维冲调粉的制备方法，其特征在于：所述步骤b3中豌豆淀粉用0.1mol/L的HCl溶液调整pH值。

9.根据权利要求4所述一种淀粉基高膳食纤维冲调粉的制备方法，其特征在于：所述步骤b4烘干温度为50℃。