[发明专利]一种富含花青素的低糖型营养果粉及其制备方法

权利要求书

1.一种富含花青素的低糖型营养果粉，其特征在于，按重量份计，包括如下组分：

桑椹            500~950份，

蓝莓            0~300份，

蔓越莓          0~300份，

β-环糊精        15~30份，

卵磷脂          10~30份，

可溶性淀粉      10~30份，

益生菌          1~10份。

2.根据权利要求1所述的富含花青素的低糖型营养果粉，其特征在于，按重量份计，包括如下组分：

桑椹            950份，

β-环糊精        20份，

卵磷脂          20份，

可溶性淀粉      10份，

益生菌          5份。

3.根据权利要求1或2所述的富含花青素的低糖型营养果粉，其特征在于，所述益生菌选自双歧杆菌和/或乳酸菌。

4.一种包含权利要求1或2所述的富含花青素的低糖型营养果粉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

a）鲜果挑选和清洗：挑选色泽艳丽，充分成熟，新鲜无异味，农残与重金属合格的鲜果：桑椹500~950份、蓝莓0~300份、蔓越莓0~300份；用流动水洗去鲜果所带的泥沙及杂物；手工剔除霉烂果、未熟果及树枝等杂质；

b）超细粉碎：挑选出的鲜果经破碎后，采用普通匀浆机打浆，过滤；过滤后采用超高压纳米均质设备进行两段式超细粉碎，得到鲜果果浆，其颗粒粒径达到200nm以下；

c）反渗透膜浓缩：采用多级连续反渗透膜浓缩设备在室温下对鲜果果浆进行浓缩，得到鲜果浓缩果浆，其固形物含量达到35%以上；

d）灭菌：采用超声波对鲜果浓缩果浆进行灭菌；

e）发酵：在无菌条件下，向灭菌后的鲜果浓缩果浆中接入1.0×10⁹CFU/g的益生菌1~10份，30~40℃发酵12~24小时，得到发酵果浆；

f）添加辅料：在上述发酵果浆中添加β-环糊精15~30份，卵磷脂10~30份，可溶性淀粉10~30份；

g）喷雾冷冻干燥：用喷雾冷冻干燥机对上述混合物进行干燥，水分控制在5%以内，得到营养果粉；

h）包装保存：对喷雾冷冻干燥得到的营养果粉及时进行包装密封，并入库保存。

5.根据权利要求4所述的富含花青素的低糖型营养果粉的制备方法，其特征在于，所述步骤b）中超高压纳米均质设备进行两段式超细粉碎的条件为初段均质压力为20~50MPa，处理1次；末段均质压力为100~200Mpa，处理3次。

6.根据权利要求4所述的富含花青素的低糖型营养果粉的制备方法，其特征在于，所述步骤c）中反渗透膜浓缩的条件为操作压力为1.5~3.5MPa；温度为25~40℃。

7.根据权利要求4所述的富含花青素的低糖型营养果粉的制备方法，其特征在于，所述步骤c）中反渗透膜选自醋酸丙酸纤维素膜、三醋酸纤维复合膜、芳香聚酰胺膜中的一种或几种。

8.根据权利要求4所述的富含花青素的低糖型营养果粉的制备方法，其特征在于，所述步骤d）中超声波灭菌的条件为超声波频率为20~40KHz；声强为5~20W/cm²；灭菌时间为10~30min。

9.根据权利要求4所述的富含花青素的低糖型营养果粉的制备方法，其特征在于，所述步骤g）中喷雾冷冻干燥的条件为加料速率为10~30ml/min，冷冻干燥温度为-50 ~ -20℃。