[发明专利]一种富含花青素的低糖型营养果粉及其制备方法

说明书

技术领域

 本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种富含花青素的低糖型营养果粉及其制备方法。

背景技术

桑椹，又称桑果，含有多糖、蛋白质、脂肪、糅酸、苹果酸、花青素及维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C等。桑椹具有滋阴补血；生津润燥的功效。无论是传统医学还是现代医学，都认为桑椹是防病保健的佳品。在1993 年，国家卫生部把桑椹列为“既是食品又是药品”的资源之一。《本草纲目》记载，桑椹也叫长生果，其味甘、性寒，具有生津止渴、滋阴养血、补益肝肾、润燥通便、乌发明目等功效。《新修本草》中也有“桑椹单食止消渴”的记载。现代药理学研究表明，桑椹可防治动脉粥样硬化、高血压、高血脂、冠心病等疾病，能促进新陈代谢，促进血红细胞生长，并对糖尿病及代谢综合征患者具有很好的辅助治疗作用。

我国有几千年的栽桑用桑历史，近年桑椹果产量不断增加，但是由于桑椹果易腐烂，不容易保存和运输，限制了桑椹果的市场销售周期，为了满足人们的需求，市场上出现了桑椹果汁、果酱和固体饮料，可是现有桑椹饮品多采用压榨技术，把桑椹籽和粗纤维都除去了，造成了浪费，而且营养不够全面，因此，提供既可满足消费多样化需求又有利于维护“三农”利益的富含桑椹的营养果粉有巨大的发展空间。

发明内容

为了克服现有技术的缺点与不足，本发明的首要目的在于提供一种适合于高血糖和肠道功能紊乱人群服用的富含花青素的低糖型营养果粉。

本发明的另一目的是提供上述富含花青素的低糖型营养果粉的制备方法。

本发明采用以下技术方案来实现本发明的目的：

一种富含花青素的低糖型营养果粉，按重量份计，包括如下组分：

桑椹            500~950份，

蓝莓            0~300份，

蔓越莓          0~300份，

β-环糊精        15~30份，

卵磷脂          10~30份，

可溶性淀粉      10~30份，

益生菌          1~10份。

优选地，一种富含花青素的低糖型营养果粉，按重量份计，包括如下组分：

桑椹            950份，

β-环糊精        20份，

卵磷脂          20份，

可溶性淀粉      10份，

益生菌          5份。

其中，所述益生菌选自双歧杆菌和/或乳酸菌。

一种包含上述富含花青素的低糖型营养果粉的制备方法，包括如下步骤：

a）鲜果挑选和清洗：挑选色泽艳丽，充分成熟，新鲜无异味，农残与重金属合格的鲜果：桑椹500~950份、蓝莓0~300份、蔓越莓0~300份；用流动水洗去鲜果所带的泥沙及杂物；手工剔除霉烂果、未熟果及树枝等杂质；

b）超细粉碎：挑选出的鲜果经破碎后，采用普通匀浆机打浆，过滤；过滤后采用超高压纳米均质设备进行两段式超细粉碎，得到鲜果果浆，其颗粒粒径达到200nm以下；

c）反渗透膜浓缩：采用多级连续反渗透膜浓缩设备在室温下对鲜果果浆进行浓缩，得到鲜果浓缩果浆，其固形物含量达到35%以上；

d）灭菌：采用超声波对鲜果浓缩果浆进行灭菌；

e）发酵：在无菌条件下，向灭菌后的鲜果浓缩果浆中接入1.0×10⁹CFU/g的益生菌1~10份，30~40℃发酵12~24小时，得到发酵果浆；

f）添加辅料：在上述发酵果浆中添加β-环糊精15~30份，卵磷脂10~30份，可溶性淀粉10~30份；

g）喷雾冷冻干燥：用喷雾冷冻干燥机对上述混合物进行干燥，水分控制在5%以内，得到营养果粉；

h）包装保存：对喷雾冷冻干燥得到的营养果粉及时进行包装密封，并入库保存。

其中，所述步骤b）中超高压纳米均质设备进行两段式超细粉碎的条件为初段均质压力为20~50MPa，处理1次；末段均质压力为100~200Mpa，处理3次。

其中，所述步骤c）中反渗透膜浓缩的条件为操作压力为1.5~3.5MPa；温度为25~40℃。

其中，所述步骤c）中反渗透膜选自醋酸丙酸纤维素膜、三醋酸纤维复合膜、芳香聚酰胺膜中的一种或几种。

其中，所述步骤d）中超声波灭菌的条件为超声波频率为20~40KHz；声强为5~20W/cm²；灭菌时间为10~30min。