[发明专利]一种风味冬菜及其制备方法

权利要求书

1.一种风味冬菜，其特征在于，包括如下重量份数的原料：冬菜90～110份、盐15～20份、芝麻香油4～8份、生姜5～10份、大蒜5～10份、丁香2～5份、白糖5～10份、八角1～3份、小茴香1～3份、月桂叶1～3份。

2.根据权利要求1所述的风味冬菜，其特征在于，包括如下重量份数的原料：冬菜95～105份、盐16～18份、芝麻香油5～7份、生姜6～8份、大蒜6～9份、丁香3～5份、白糖6～8份、八角1～2份、小茴香2～3份、月桂叶1～2份。

3.根据权利要求2所述的风味冬菜，其特征在于，包括如下重量份数的原料：冬菜100份、盐17份、芝麻香油6份、生姜7份、大蒜8份、丁香4份、白糖7份、八角2份、小茴香3份、月桂叶1份。

4.根据权利要求1至3任一项所述的风味冬菜，其特征在于：所述冬菜包括箭杆菜、大白菜、萝卜或土豆中的任意一种。

5.一种根据权利要求1至4任一项所述的风味冬菜的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)将所述冬菜进行挑选、清洗，然后进行浸泡，得到浸泡后的冬菜；

2)将生姜、大蒜、丁香、月桂叶洗净后搅碎，将小茴香、八角研磨成粉，然后和盐、白糖、味精及山梨酸钾混合在一起，得到混合香料；

3)将冬菜及混合香料进行充分搅拌混合，再加入芝麻香油，然后装入塑料袋或可抽真空的容器中，采用真空设备排除容器中的空气，放入25～38℃的发酵室内保温发酵，得到发酵后的冬菜；

4)将所述发酵后的冬菜再依次进行杀菌、包装及冷却，既得到所述风味冬菜。

6.根据权利要求5所述的风味冬菜的制备方法，其特征在于，在步骤1)中，所述进行浸泡的时间为20～30分钟。

7.根据权利要求5所述的风味冬菜的制备方法，其特征在于，在步骤4)中，所述发酵的时间为6～36个月。

8.根据权利要求5所述的风味冬菜的制备方法，其特征在于，在步骤5)中，所述进行杀菌的工艺条件为置于110～120℃下保持25min。

9.根据权利要求5所述的风味冬菜的制备方法，其特征在于，在步骤5)中，所述冷却分两段冷却，第一段冷却至55～46℃，第二段冷却至30～22℃，中心温度达到40℃以下。