[发明专利]方便食品的制作方法

说明书

本发明涉及一种制作食品的方法，尤其是采用海带等海生植物为原料的方便食品的制作方法。

背景技术

海生植物含有丰富的人体所需多种营养成分和微量元素、维生素，是一种纯天然的健康食品，长期食用可以改善心脑血管，通便减肥，实现人体膳食元素补充，对人体健康有良好作用，

是一种具备食疗效果的健康食品。

目前对海生植物的食用限制在厨房菜肴制作方面，且家庭制作菜肴步骤较为繁琐，缺乏制作成方便食用的方便食品的方法，限制了海生植物在三餐以外的摄入次数，目前市场上常见的海生植物方便食品，仅见即食紫菜，采用烘烤压片技术制作，产品类型、造型及口味单一，影响消费者的接受程度且紫菜价格较高，如作为膳食主食则成本过高，多数消费者作为零食食用，所能补充的营养成分有限。

如采用较经济的海带、海藻等其他海生植物作为原材料，由于其植物结构较为厚实，现有即食紫菜所采用的烘烤压片技术并不适用于其他海生植物的加工处理，且所加工成的片状方便食品，造型单一，口感较差，也限制了消费群体对现有食品的评价。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明旨在提供一种采用较经济的海生植物作为原料制作的方便食品，在保证营养价值的同时，减低成本，有助于消费群体提高食用量，且具有较多类型选择，造型独特，口感丰富，更利于成品的宣传包装和推广。

为达到以上技术目标，本发明以海带、海葵等海生植物为原材料制作，通过清洗，熟制入味，改刀造型，真空冻干脱水定型，后加工等步骤制成可直接食用的成品，

所述原材料，可以是新鲜的带水分原材料，也可以是晒干制品经泡发而成；

由于新鲜材料具有季节性和地域性，因此，利用晒干的海生植物干品泡发，可扩展本发明产品的制作时期和加工地域。

大部分陆生植物食材晒干后再次泡发会改变食材的材质和味道，例如笋干、菜干、萝卜干，泡发后与新鲜材料是完全不同的口感质材和味道。与之不同，得益于海生植物较厚实细胞壁，海生植物干品泡发后基本与新鲜材料相差无几，因此，在非应时季节和地域生产本产品的方法具有普遍可行性，而也因为同样原因，通常加工陆地植物的加工方法并不适用于大多数海生植物。

所述清洗步骤，是将前述原材料去除叶面有疤痕、糜烂的位置，并用清水清洁干净；

所述熟制入味步骤，是将清洁后的原材料用蒸或煮的方法制成熟原料，并在该过程中加入调味料；

采用蒸的方法时，可以将调味料均匀涂抹在原材料表面，采用煮的方法时，调味料直接加入煮水中。

所述改刀造型步骤，是依原材料的本身形状,将其刀切为片状、长条状或丝状，保留原造型，或制作成卷状、块状、团状或空心团状等造型好的熟原料，该步骤中可加入适量粘合剂；

粘合浆可以是淀粉或鱼胶粉制成的粘稠液体，为保证口感，淀粉或鱼胶粉的添加量不大于海生植物整体的5%。

由于海生植物大体为三种形状，以海带为主的大片叶状，以海葵为主的散叶状，以龙须菜为主的根须状，依据原材料的不同形状，应采用不同的加工方法，大片叶状和较大的散叶状原材料可以加工为片状、长条状或丝状，较小的散叶状原材料只能加工为片状或丝状，而根须状原材料只能加工为丝状。

所述条状或丝状的原材料，其厚度小于1毫米为佳。

在清洗原材料的时候，对于要加工为片状的原材料，可以采用细针密刺的方法，用扎孔工具刺穿原材料表体形成穿孔，这一步骤是为了破坏原材料较厚的细胞壁，在后续冻干步骤中更容易释出水分，还可以在蒸煮入围的时候，使调味料更容易渗入原材料中，对于切成条状或丝状的原材料，由于已有一定的破坏程度，这一步骤可以省略。

经过加工，本产品可以有以下几种造型：

最基本的片状造型，包括方块，棱块，或是其他平面造型，或者是较小的散叶状原材料的自然叶面。

卷状造型，以第一种的片状造型为基础，将其卷成空心卷状，为了防止原材料反弹，可以在结合处插入金属针固定，或者利用长条状原材料捆绑打结；

块状造型，是指将长条状或丝状的熟原料，放入不同造型的开口模具中，并略加压实形成块状；

团状造型，是指将长条状或丝状的熟原料，用手工捏团的方法团成以圆形为基础的松散的立体造型。