[发明专利]一种三七粉素肉松及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种三七粉素肉松及其制备方法。

背景技术

肉松是选用新鲜的优质精瘦的肉经煮制、炒干、搓松等工艺制成的一种营养丰富、味美可口的高档肉制品，质地酥松，易消化，深获儿童和老年人的喜爱。近年来，素食人群逐渐增多，因此，素食产品也有较广泛的消费人群，但现有的素肉松口味单一，不能满足各种消费群体的需求。

三七粉是用三七主根打成的粉，别名：田七粉，金不换。产自于云南文山，有称北人参，南三七。人参补气第一，三七补血第一。一直以来，三七都是一味非常好的中药材。一般外伤时医生会建议吃田七煲鸡，疗伤效果显著。

三七粉的成分和三七主根一样，富含三七皂苷、三七多糖、三七素、黄酮有效成分，具有止血、活血化瘀、消肿定痛、滋补强壮、抗疲劳、耐缺氧、抗衰老、降血脂、降血糖、提高机体免疫功能等作用。

可用于治疗外伤出血、瘀血、胃出血、尿血等各种内、外出血症；扩张血管，溶解血栓，改善微循环，预防和治疗高血脂、胆固醇增高、冠心病、心绞痛、脑溢血后遗症等心脑血管疾病；脂肪肝、肝纤维化等肝病以及失血、产后、久病等原因导致的体虚症。

发明内容

有鉴于此，本发明提供一种三七粉素肉松及其制备方法。

本发明的目的通过以下技术方案实现：

一种三七粉素肉松，其由以下重量份的组分组成：

优选地，所述三七粉素肉松由以下重量份的组分组成：

一种三七粉素肉松的制备方法，其包括如下步骤：

1)将100g大豆拉丝蛋白浸泡在温度为25-30℃的水中浸泡45-60min；

2)用清水洗净，脱水至含水量为50-60％，切丝备用；

3)将1-3g三七打磨成粉末，备用；

4)在锅中加入10-15g大豆油，加热至120-130℃，加入步骤2)的大豆拉丝蛋白，炒制25-30min；

5)加入2-5g酱油，0.2-0.8g食用盐，4-8g白砂糖，在120℃炒制5min；

6)冷却至100℃后，加入步骤3)中的三七粉，在100℃炒制5min；

7)于80℃的真空干燥相中干燥，冷却，制得本发明三七粉素肉松。

与现有技术相比，本发明制得的素肉松具有如下有益效果：止血、活血化瘀、消肿定痛、滋补强壮、抗疲劳、耐缺氧、抗衰老、降血脂、降血糖、提高机体免疫功能等作用。适合于18-65岁年龄的人群，孕妇禁用，特别适合用于产后身体调理，高血压、贫血人群，及体质虚弱、免疫力低下人群。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步具体详细描述，但本发明的实施方式不限于此，对于未特别注明的工艺参数，可参照常规技术进行，未特别注明的原料均为市售原料或者可利用现有常规技术制备的原料。

一种三七粉素肉松，其由以下重量份的组分组成：

大豆拉丝蛋白100份，三七粉1-3份，大豆油10-15份，酱油2-5份，食用盐0.2-0.8份，白砂糖4-8份。

上述三七粉素肉松的制备方法，其包括如下步骤：

1)将100g大豆拉丝蛋白浸泡在温度为25-30℃的水中浸泡45-60min；

2)用清水洗净，脱水至含水量为50-60％，切丝备用；

3)将1-3g三七打磨成粉末，备用；

4)在锅中加入10-15g大豆油，加热至120-130℃，加入步骤2)的大豆拉丝蛋白，炒制25-30min；

5)加入2-5g酱油，0.2-0.8g食用盐，4-8g白砂糖，在120℃炒制5min；

6)冷却至100℃后，加入步骤3)中的三七粉，在100℃炒制5min；

7)于80℃的真空干燥相中干燥，冷却，制得本发明三七粉素肉松。

本发明制得的素肉松具有止血、活血化瘀、消肿定痛、滋补强壮、抗疲劳、耐缺氧、抗衰老、降血脂、降血糖、提高机体免疫功能等作用。适合于18-65岁年龄的人群，孕妇禁用，特别适合用于产后身体调理，高血压、贫血人群，及体质虚弱、免疫力低下人群。

将40名产后孕妇随机分成两组，每组各20人进行试验：

实验组：每人每天食用50g本发明制得的三七粉素肉松。

对照组素肉松制备方法跟本发明相同，不同的是，对照组不添加三七粉。

对照组：对照组每人每天食用50g没有添加三七粉的素肉松。