[发明专利]一种具有保健功能的素肉松及其制备方法有效

专利信息
申请号: 201410673354.2 申请日: 2014-11-21
公开(公告)号: CN104382026A 公开(公告)日: 2015-03-04
发明(设计)人: 张跃明;陆金凤;张荣楚 申请(专利权)人: 嘉善佳佳豆制品有限公司
主分类号: A23L1/29 分类号: A23L1/29;A23L1/305
代理公司: 北京中政联科专利代理事务所(普通合伙) 11489 代理人: 郭晓华
地址: 314117 浙江省*** 国省代码: 浙江;33
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摘要:
搜索关键词: 一种 具有 保健 功能 肉松 及其 制备 方法
【说明书】:

技术领域

发明属于食品加工领域,具体涉及一种具有保健功能的素肉松及其制备方法。

背景技术

肉松是选用新鲜的优质精瘦的肉经煮制、炒干、搓松等工艺制成的一种营养丰富、味美可口的高档肉制品,质地酥松,易消化,深获儿童和老年人的喜爱。近年来,素食人群逐渐增多,因此,素食产品也有较广泛的消费人群,但现有的素肉松口味单一,不能满足各种消费群体的需求。

发明内容

有鉴于此,本发明提供一种具有保健功能的素肉松及其制备方法。

本发明的目的通过以下技术方案实现:

一种具有保健功能的素肉松,其由以下重量份的组分组成:

大豆拉丝蛋白100份,枸杞1-3份,薏仁1-3份,百合干1-3份,大豆油10-15份,酱油2-5份,食用盐0.2-0.8份,白砂糖4-8份,以及香辛料粉0.1-0.5份。

优选地,所述香辛料粉由八角粉、桂皮粉、胡椒粉、及小茴香粉组成。

优选地,所述八角粉、桂皮粉、胡椒粉、及小茴香粉的重量比为:(10-20):(5-10):(15-20):(12-16)。

优选地,所述素肉松还包括3-5重量份辣椒粉。

一种具有保健功能的素肉松的制备方法,其包括如下步骤(以下份数均以重量份计):

1)将100份大豆拉丝蛋白浸泡在温度为25-35℃的水中,45-70min后;

2)用清水洗净,脱水至含水量为50-65%,切丝备用;

3)1-3份枸杞,1-3份薏仁,及1-3份百合干用搅拌机打成粉末,混合均匀;

4)在锅中加入10-15份大豆油,加热至100-150℃,加入步骤2)的大豆拉丝蛋白,炒制20-30min;

5)加入2-5份酱油,0.2-0.8份食用盐,4-8份白砂糖,以及0.1-0.5份香辛料粉,炒3-8min;

6)加入步骤3)中的枸杞、薏仁、百合粉,炒3-5min;

7)烘干,冷却,制得本发明具有保健功能的素肉松。

优选地,所述香辛料粉由八角粉、桂皮粉、胡椒粉、及小茴香粉组成。

优选地,所述八角粉、桂皮粉、胡椒粉、及小茴香粉的重量比为:(10-20):(5-10):(15-20):(12-16)。

优选地,所述素肉松还包括3-5重量份辣椒粉。

与现有技术相比,本发明制得的素肉松具有如下有益效果:具有动物肉的咬感,可以满足广大素食者的需求;成本低廉,口感咸甜适中,醇厚鲜美,营养健康,老少皆宜;还具有养肝,滋肾,养心安神,润肺止咳,健脾利湿等保健功效。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步具体详细描述,但本发明的实施方式不限于此,对于未特别注明的工艺参数,可参照常规技术进行,未特别注明的原料均为市售原料或者可利用现有常规技术制备的原料。

一种具有保健功能的素肉松,其由以下重量份的组分组成:

大豆拉丝蛋白100份,枸杞1-3份,薏仁1-3份,百合干1-3份,大豆油10-15份,酱油2-5份,食用盐0.2-0.8份,白砂糖4-8份,以及香辛料粉0.1-0.5份。

所述香辛料粉由以下重量份的组分组成:八角粉10-20份、桂皮粉5-10份、胡椒粉15-20份、小茴香粉12-16份。

具体地,所述素肉松还包括3-5重量份辣椒粉。

一种具有保健功能的素肉松的制备方法,其包括如下步骤(以下份数均以重量份计):

1)将100份大豆拉丝蛋白浸泡在温度为25-35℃的水中,45-70min后;

2)用清水洗净,脱水至含水量为50-65%,切丝备用;

3)1-3份枸杞,1-3份薏仁,及1-3份百合干用搅拌机打成粉末,混合均匀;

4)在锅中加入10-15份大豆油,加热至100-150℃,加入步骤2)的大豆拉丝蛋白,炒制20-30min;

5)加入2-5份酱油,0.2-0.8份食用盐,4-8份白砂糖,以及0.1-0.5份香辛料粉,炒3-8min;

6)加入步骤3)中的枸杞、薏仁、百合粉,炒3-5min;

7)烘干,冷却,制得本发明具有保健功能的素肉松。

具体地,在步骤5)中加入3-5份的辣椒粉。

本发明制得的素肉松,不仅吃起来具有动物肉的咬感,可以满足广大素食者的需求,而且还具有养肝,滋肾,养心安神,润肺止咳,健脾利湿等保健功效。

实施例1

一种具有保健功能的素肉松,其由以下重量份的组分组成:

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