[发明专利]一种食用香料及其制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，尤其是涉及一种食用香料及其制作加工方法。

背景技术

食用香料，是在烹调和制备食品中为了提高食品的风味而添加的香味物质， 它们或有强烈的香味、或有刺激性气味、或可以提高食欲、或可以促进小伙， 广受大众欢迎。食用香料根据来源不同又可分为天然和人造香料。目前我国允 许使用的食用香料有534种，包括天然香料137种，人工合成香料397种；暂 时允许使用的香料有157种。

人工合成香料大都来自石油化工产品和煤焦油等原料，分酯类、酸类、醇 类、酚类、酮类、醚类、类脂等。部分原料有毒，长期食用不利于身体健康。 常用天然香料有八角、茴香、花椒、姜、胡椒、薄荷、丁香、茉莉、桂花、玫 瑰、肉豆蔻、香叶、草果和桂皮等。上述香料在人们的日常生活中又被称为调 味料，成为日常生活的必备品。但是人们在烹饪的时候不可能在家准备如此多 的香料原料，因此市场上就出现了各种调味品，如九香粉、十三香粉等食用调 料。目前国内允许使用的食用香料有500多种，不可能把所有的食用香料溶为 一体，所以不同的香料配方，所获得的效果是不同的。

因此，可以根据天然香料各自的特点，将不同的香料混合在一起进行复配， 得到调味效果多样化的食用香料。

发明内容

本发明的发明目的在于：提供一种组分较为简单、安全健康、调味效果好 的新型调味香料，为食品香料领域增加新的品种。

本发明所采用的技术方案如下：

一种食用香料，由以下重量份数的原料制成：八角5-10份，沙姜5-10份， 桂皮5-10份，砂仁3-6份，灵草3-6份，甘菘3-6份，白豆蔻3-5份，香菇2-3 份，陈皮2-3份，丁香1-2份。

本发明的食用香料优选由以下重量份数的原料制成：八角6份，沙姜6份， 桂皮8份，砂仁5份，灵草4份，甘菘5份，白豆蔻4份，香菇3份，陈皮2 份，丁香2份。

本发明还提供上述食用香料的制作方法，包括以下步骤：八角5-10份，沙 姜5-10份，桂皮5-10份，砂仁3-6份，灵草3-6份，甘菘3-6份，白豆蔻3-5 份，香菇2-3份，陈皮2-3份，丁香1-2份，将原料洗净，置于50～60℃条件 下烘干至含水率≤5％，粉碎至100～120目，混合均匀后灭菌，装袋，即得。

本发明所用的原材料中，各自所起的作用如下：

八角又叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，这是人们较为熟悉的一 味香料。其特点是闻之芳香，尝之微甜。其性味辛、温，有温中开胃，祛寒疗 疝的作用。在烹调中无论是火锅、红烧、卤水均可使用。

沙姜，味芳香；药性温、味辛，能温中化湿、行气止痛，主治急性肠胃炎， 消化不良，腹痛泄泻，胃寒疼痛，牙痛，风湿性关节炎，跌打损伤等。在烹调 中多用于烧、卤、麻辣火锅，

桂皮又称肉桂。性味辛甘、热，有补元阳、暖脾胃、除积冷、通血脉的功 效。主治肾阳虚衰、心腹冷痛、久泻等。油性大，香味浓烈。尝之味辛辣、回 味略甜。中医认为，肉桂辛热，本草有“小毒”之记载，因此用量不宜过大。

砂仁，又叫春砂仁、阳春砂仁，系植物阳春砂的成熟果实，尝之涩口，闻 之有香味，药性温，味辛。有行气宽中，健胃消食之功，药用于胃腹胀痛、食 欲不振、恶心呕吐、肠炎、痢疾、胎动不安等症。

灵草有又叫灵香草，又名零陵香，为报春花科珍珠菜属植物。属多年生草 本，有浓烈香气，性味甘平。

甘菘又名甘菘香。甘菘气味辛香，近似强烈的松节油气味，具有理气止痛、 开郁醒脾的作用，是被用作治疗胸腹胀痛、胃痛呕吐、食欲不振、消化不良的 一味中药。

白豆蔻又叫圆豆蔻，市场上或药店有写为百叩、叩仁的。口尝之有涩味， 因其药性味辛温，故有行气理气，暖胃消食，化湿止吐，解酒毒的作用。

香菇,又名花菇、香蕈、香信，其味道鲜美，香气沁人，营养丰富。香菇富 含维生素B群、铁、钾、维生素D原(经日晒后转成维生素D)、味甘，性平。 主治食欲减退，少气乏力。

陈皮，苦、辛，温，归肺、脾经。有理气健脾，燥湿化痰的功效。主治胸 脘胀满，食少吐泻，咳嗽痰多。

丁香又叫公丁香、子丁香，为丁香的花蕾，烹调中常用的是干品，香味浓， 尝之有刺舌、麻舌感，其性味辛温，有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用。