[发明专利]一种高钙鱼骨呈味肽营养汤料及其加工方法

权利要求书

1.一种高钙鱼骨呈味肽营养汤料，其特征在于：是由以下重量份的组分组成的：鱼骨呈味肽2～4份，高钙鱼骨粉2～4份，麦芽糊精0.2～0.8份，酵母提取物0.5～1份，I+G 0.04～0.1份，冻干鸡蛋1～2份，冻干蔬菜2～4份，食盐1～3份，味精0.5～2份。

2.根据权利要求1所述的高钙鱼骨呈味肽营养汤料，其特征在于：是由料包一、料包二、料包三组成的，其中，料包一由鱼骨呈味肽、高钙鱼骨粉、麦芽糊精、酵母抽提物和I+G组成，料包二由冻干鸡蛋和冻干蔬菜组成，料包三由食盐和味精组成。

3.根据权利要求1所述的高钙鱼骨呈味肽营养汤料，其特征在于：是由以下重量份的组分组成的：2份的鳕鱼骨呈味肽，2份的高钙鳕鱼骨粉，0.6份的麦芽糊精，0.6份的酵母提取物，0.04份的I+G，2份的冻干鸡蛋，2份的冻干紫菜，1份的冻干胡萝卜丁，1.2份的食盐、0.6份的味精。

4.根据权利要求1～3中任一项所述的高钙鱼骨呈味肽营养汤料，其特征在于：所述鱼骨呈味肽是通过以下方法制备得到的：

(1)取100～200份的鱼排，流水解冻，清洗，捣碎，加入500～1000份的水，匀浆1min，得浆液；

(2)调节浆液的pH值至7，升温至37℃，加入复合风味蛋白酶1～2份以及木瓜蛋白酶0.3～0.5份，在50～60℃水浴搅拌下酶解3～5小时，酶解液于沸水浴中灭酶10～30min；

(3)将酶解液离心分离，去除上层脂肪，提取上清液，滤渣备用；

(4)向上清液中添加葡萄糖5～10份，进行高压灭菌，高压灭菌为灭菌釜灭菌，温度为100～130℃，时间为80～90min，制备美拉德反应产物；

(5)将反应产物喷雾干燥成粉，即得鱼骨呈味肽。

5.根据权利要求4所述的高钙鱼骨呈味肽营养汤料，其特征在于：所述高钙鱼骨粉是通过以下方法制备得到的：

(1)将鱼骨呈味肽制备方法步骤(3)中的滤渣清洗干净，高温高压处理，温度为100～130℃，0.1～0.3MPa，时间为40～70min，得骨渣；

(2)将骨渣在80～120℃干燥3～6h；

(3)用鲜骨加工粉碎装置对骨渣进行细粉碎，粉碎参数为：进料粒度为0.2～3cm，进料时间间隔为10～60s，粉碎时间为4～10min，目数为300目；

(4)进行超微粉碎，粉碎参数为：进料时间间隔为10～60s，粉碎时间为4～10min，目数为600目；粉碎过程中，干燥功能启动，温度为80～120℃；超微粉碎后，即得高钙鱼骨粉。

6.权利要求1～5中任一项所述的高钙鱼骨呈味肽营养汤料的加工方法，其特征在于：步骤如下：

(一)鱼骨呈味肽的制备：

(1)取100～200份的鱼排，流水解冻，清洗，捣碎，加入500～1000份的水，匀浆1min，得浆液；

(2)调节浆液的pH值至7，升温至37℃，加入复合风味蛋白酶1～2份以及木瓜蛋白酶0.3～0.5份，在50～60℃水浴搅拌下酶解3～5小时，酶解液于沸水浴中灭酶10～30min；

(3)将酶解液离心分离，去除上层脂肪，提取上清液，滤渣备用；

(4)向上清液中添加葡萄糖5～10份，进行高压灭菌，高压灭菌为灭菌釜灭菌，温度为100～130℃，时间为80～90min，制备美拉德反应产物；

(5)将反应产物喷雾干燥成粉，即得鱼骨呈味肽；

(二)高钙鱼骨粉的制备：

(1)将上述鱼骨呈味肽制备方法步骤(3)中的滤渣清洗干净，高温高压处理，温度为100～130℃，0.1～0.3MPa，时间为40～70min，得骨渣；

(2)将骨渣在80～120℃干燥3～6h；

(3)用鲜骨加工粉碎装置对骨渣进行细粉碎，粉碎参数为：进料粒度为0.2～3cm，进料时间间隔为10～60s，粉碎时间为4～10min，目数为300目；

(4)进行超微粉碎，粉碎参数为：进料时间间隔为10～60s，粉碎时间为4～10min，目数为600目；粉碎过程中，干燥功能启动，温度为80～120℃；超微粉碎后，即得高钙鱼骨粉；

(三)包装：

(1)将鱼骨呈味肽、高钙鱼骨粉、麦芽糊精、酵母抽提物和I+G包装成料包一；

(2)将冻干鸡蛋和冻干蔬菜包装成料包二；

(3)将食盐和味精包装成料包三。