[发明专利]一种高钙鱼骨呈味肽营养汤料及其加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种高钙鱼骨呈味肽营养汤料及其加工方法，属于水产品加工技术领域。

背景技术

鱼骨是鱼类加工业的副产物，在加工过程中通常同其它下脚料一同被丢弃，或仅作为肥料、饲料，附加值低。鱼骨中含有大量的钙、铁、锌、镁、磷及胶原成分，而附着在鱼骨上的鱼肉，含有大量的蛋白质，这些成分如不充分利用，既造成了严重的资源浪费，也带来了环境污染。如何综合利用鱼骨下脚料，避免环境污染，找到高附加值的新途径，进而实现资源利用憧憬的“零废弃”，是噬待解决的问题。

随着生活水平的提高，人们对食物的色香味及营养成分有了更高的要求，传统产品鱼骨粉、鱼骨糊等口味单调的产品已经不能满足人们对“完美”饮食的追求，在鱼骨食品开发的道路上，申请人本着综合充分利用鱼骨资源的态度，提高鱼体的利用价值，发明出了营养、美味、便捷的鱼骨产品。

发明内容

针对上述现有技术，为解决现有技术中存在的鱼骨利用率低、造成资源浪费、环境污染等问题，以及鱼骨产品口味单一，微量元素没有有效利用，不能满足人们需求等缺陷，本发明提供了一种高钙鱼骨呈味肽营养汤料，以及其加工方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种高钙鱼骨呈味肽营养汤料，是由以下重量份的组分组成的：鱼骨呈味肽2～4份，高钙鱼骨粉2～4份，麦芽糊精0.2～0.8份，酵母提取物0.5～1份，I+G 0.04～0.1份，冻干鸡蛋1～2份，冻干蔬菜2～4份，食盐1～3份，味精0.5～2份。

进一步地，是由料包一、料包二、料包三组成的，其中，料包一由鱼骨呈味肽、高钙鱼骨粉、麦芽糊精、酵母抽提物和I+G组成，料包二由冻干鸡蛋和冻干蔬菜组成，料包三由食盐和味精组成。

所述鱼骨呈味肽是通过以下方法制备得到的(下述所述份数均为重量份)：

(1)取100～200份的鱼排，流水解冻，清洗，捣碎，加入500～1000份的水，匀浆1min，得浆液；

(2)调节浆液的pH值至7，升温至37℃，加入复合风味蛋白酶1～2份以及木瓜蛋白酶0.3～0.5份，在50～60℃水浴搅拌下酶解3～5小时，酶解液于沸水浴中灭酶10～30min；

(3)将酶解液离心(4800r/min)分离，去除上层脂肪，提取上清液，滤渣备用；

(4)向上清液中添加葡萄糖5～10份，进行高压灭菌，高压灭菌为灭菌釜灭菌，温度为100～130℃，时间为80～90min，制备美拉德反应产物；

(5)将反应产物喷雾干燥成粉，即得鱼骨呈味肽。

所述高钙鱼骨粉是通过以下方法制备得到的：

(1)将上述鱼骨呈味肽制备方法步骤(3)中的滤渣清洗干净，高温高压处理，温度为100～130℃，0.1～0.3MPa，时间为40～70min，得骨渣；

(2)将骨渣在80～120℃干燥3～6h；

(3)用鲜骨加工粉碎装置对骨渣进行细粉碎，粉碎参数为：进料粒度为0.2～3cm，进料时间间隔为10～60s，粉碎时间为4～10min，目数为300目；

(4)进行超微粉碎，粉碎参数为：进料时间间隔为10～60s，粉碎时间为4～10min，目数为600目；粉碎过程中，干燥功能启动，温度为80～120℃；超微粉碎后，即得高钙鱼骨粉。

所述高钙鱼骨呈味肽营养汤料的加工方法，步骤如下：

(一)鱼骨呈味肽的制备：

(1)取100～200份的鱼排，流水解冻，清洗，捣碎，加入500～1000份的水，匀浆1min，得浆液；

(2)调节浆液的pH值至7，升温至37℃，加入复合风味蛋白酶1～2份以及木瓜蛋白酶0.3～0.5份，在50～60℃水浴搅拌下酶解3～5小时，酶解液于沸水浴中灭酶10～30min；

(3)将酶解液离心(4800r/min)分离，去除上层脂肪，提取上清液，滤渣备用；

(4)向上清液中添加葡萄糖5～10份，进行高压灭菌，高压灭菌为灭菌釜灭菌，温度为100～130℃，时间为80～90min，制备美拉德反应产物；

(5)将反应产物喷雾干燥成粉，即得鱼骨呈味肽；

(二)高钙鱼骨粉的制备：

(1)将上述鱼骨呈味肽制备方法步骤(3)中的滤渣清洗干净，高温高压处理，温度为100～130℃，0.1～0.3MPa，时间为40～70min，得骨渣；

(2)将骨渣在80～120℃干燥3～6h；