[发明专利]一种水酶法提取火麻仁中油脂的方法和一种火麻仁蛋白质饮料

权利要求书

1.一种水酶法提取火麻仁中油脂的方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)挤压膨化：将火麻仁粗粉碎后进行挤压膨化；

(2)提取火麻蛋白和油脂体：将挤压膨化后的火麻仁粉碎，加入水，得到混合液，用稀碱溶液调节混合液的pH至8.0～8.5，50～65℃下搅拌提取20～40min；

(3)酶解：搅拌提取后调节混合液pH至酶的最适作用pH，加入挤压膨化后的火麻仁重量0.5％～2.0％的碱性蛋白酶，酶解2～6h；加入挤压膨化后的火麻仁重量0.5％-1.5％的中性蛋白酶，酶解2～4h后得到酶解液；

(4)灭酶离心：将酶解液在90～95℃进行灭酶处理5～10min，然后离心分离，得到游离油、液相和残渣三部分；游离油脱水处理后即得。

2.根据权利要求1所述的水酶法提取火麻仁中油脂的方法，其特征在于：步骤(1)所述粗粉碎是将火麻仁粉碎为目数≥10目的颗粒；

步骤(1)所述挤压膨化过程中，控制膨化机转速60-90rpm，喂料机转速160-200rpm，膨化机套管温度5-70℃，控制膨化后火麻仁含水率为5.0％～10.0％。

3.根据权利要求1所述的水酶法提取火麻仁中油脂的方法，其特征在于：步骤(2)将膨化后的火麻仁粉碎至平均粒径≤50μm；加入水的重量为火麻仁重量的3-8倍；

更优选地，加入水的重量为火麻仁重量的4-6倍。

4.根据权利要求1所述的水酶法提取火麻仁中油脂的方法，其特征在于：步骤(3)所述碱性蛋白酶选自食品级Alcalase 2.4L、FoodPro蛋白酶、2709碱性蛋白酶或木瓜蛋白酶中的一种或多种；所述中性蛋白酶选自食品级蛋白酶Alphalase、复合风味蛋白酶或蛋白酶Neutrase中的一种或多种；

优选地，所述碱性蛋白酶为Alcalase 2.4L，中性蛋白酶为Alphalase；

优选地，所述碱性蛋白酶用量为火麻仁重量的0.5％～1.5％，中性蛋白酶用量为火麻仁重量的0.5％～1.0％。

5.根据权利要求1所述的水酶法提取火麻仁中油脂的方法，其特征在于：步骤(4)所述离心分离采用三相离心机或者卧式离心机。

6.一种火麻仁蛋白饮料，其特征在于：所述火麻仁蛋白饮料的主要原料为权利要求1-5任一项所述的水酶法提取火麻仁中油脂的方法中得到的液相。

7.根据权利要求6所述的火麻仁蛋白饮料，其特征在于：所述火麻仁蛋白饮料中蛋白质含量为3％-8％。

8.根据权利要求6或7所述的火麻仁蛋白饮料，其特征在于：所述火麻仁蛋白饮料的原料中还包括甜味剂和水，优选地，所述甜味剂的重量为所述液相重量的1-10％；所述水的重量为液相的0-1倍。

9.根据权利要求6或7所述的火麻仁蛋白饮料，其特征在于：所述甜味剂选自蔗糖或低聚果糖。

10.如权利要求8所述的火麻仁蛋白饮料的制备方法，其特征在于：权利要求1-5任一项所述的水酶法提取火麻仁中油脂的方法中得到的液相经过过滤后加入水、甜味剂，均质、灭菌后得到产品火麻仁蛋白饮料。