[发明专利]一种全谷物营养粉及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种全谷物营养粉及其制作方法。

背景技术

谷物主要是指禾本科植物的种子，主要包括稻米、小麦等及其他杂粮，比如小米、黑米、荞麦、燕麦、薏仁米、高粱等。谷物作为中国人的传统饮食，几千年来一直是老百姓餐桌上不可缺少的食物之一，在我国的膳食中占有重要的地位，被当作传统的主食，为人类提供了50%~80%的热能、40%~70%的蛋白质、60%以上的维生素B1。同时，随着社会的进步，人们对食品的要求不断在提高，不仅口感、色泽及味道要好，更讲究营养均衡及健康养生，但谷类可因加工方法的不同，其营养素的含量有很大的差别，市面上很多营养粉为达到良好的口感、色泽及味道，在加工过程中存在着营养流失的缺陷。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种全谷物营养粉，该全谷物营养粉营养均衡、口感细腻、味道独特，同时容易携带，食用方便，同时谷物在加工过程中仅脱去种子外面的谷壳，最大限度的保留了谷物的糊粉层、胚芽和胚根，减少加工过程中营养成份的流失。

为解决上述问题，本发明是通过以下技术方案来实现的：

一种全谷物营养粉，全谷物营养粉包括原料和辅料，该全谷物营养粉原料包括以下重量份数配比: 50g糙米、50g玉米、50g糯米、20g小米、30g黑米、30g薏仁米、30g高粱米、30g小麦、10g燕麦、20g荞麦、15g大麦、10g糜子、15g黍子、10g籽粒苋、20g麻子；辅料包括以下重量份数配比： 20g冰糖末、30g核桃粉、30g奶粉。

本发明要解决的另一技术问题是提供一种全谷物营养粉的制作方法。

为解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：包括以下步骤：

1）预处理：按重量份配比精选颗粒饱满完整的50g糙米、50g玉米、50g糯米、20g小米、30g黑米、30g薏仁米、30g高粱米、30g小麦、10g燕麦、20g荞麦、15g大麦、10g糜子、15g黍子、10g籽粒苋、20g麻子，除去杂质，用清水淘洗干净，浸泡至含水量为30%，备用；

2）打碎、浸泡：取步骤1）中经过预处理的50g糙米、50g玉米、50g糯米、20g小米、30g黑米、30g薏仁米、30g高粱米、30g小麦、10g燕麦、20g荞麦、15g大麦、10g糜子、15g黍子、10g籽粒苋和20g麻子用粉碎机粉成0.8mm的谷物碎粒，然后加40℃的温水浸泡，水量为没过谷物碎粒为宜，浸泡至谷物碎粒含水量为50%。

3）混合：将20g冰糖末、30g核桃粉和30g奶粉依次放入浸泡后的全谷物碎粒中，搅拌均匀，得混合物备用；

4）磨浆：将步骤3）中的混合物进行磨浆，加水量为混合物的8倍，并依次经过粗磨，细磨，精磨后得全谷物浆液；

5）高压均质：将全谷物浆液加热到67℃，保持20分钟，再采用50Mpa压力进行匀质处理；

6）超高压灭菌：将均质处理后的全谷物浆液在600MPa的压力下进行超高压灭菌，将灭菌后的全谷物浆液Ph值调节至6；

7）喷雾干燥：将步骤6）中调节好Ph值的全谷物浆液采用压力式干燥喷雾塔喷雾干燥，进口温度为100℃，喷雾加压15×10kPa，输液泵流量1.7mL/min，搅拌机转速400rpm，出口温度为90℃，经300目过筛，即可得到全谷物营养粉半成品；

8）真空包装：将步骤7）中所得的半成品按25g每小袋，10小袋装一大袋进行真空包装，即为本发明的全谷物营养粉。

本发明一种全谷物营养粉的有益效果是：营养均衡、口感细腻、味道独特且在加工过程中仅脱去种子外面的谷壳，最大限度的保留了谷物的糊粉层、胚芽和胚根，减少加工过程中营养成份的流失。

具体实施方式

为能进一步了解本发明的特征、技术手段及所达到的具体目的、功能，下面以具体实施方式对本发明做进一步详细描述。

本发明的一种全谷物营养粉，全谷物营养粉包括原料和辅料，该全谷物营养粉原料包括以下重量份数配比: 50g糙米、50g玉米、50g糯米、20g小米、30g黑米、30g薏仁米、30g高粱米、30g小麦、10g燕麦、20g荞麦、15g大麦、10g糜子、15g黍子、10g籽粒苋、20g麻子；辅料包括以下重量份数配比： 20g冰糖末、30g核桃粉、30g奶粉；

所述一种全谷物营养粉制作方法的制作过程如下：