[发明专利]一种马铃薯渣无面筋蛋白饺子皮及其加工方法

权利要求书

1.一种马铃薯渣无面筋蛋白饺子皮，其特征在于：按质量份，包括如下原料：10-40份马铃薯渣生粉，10-40份马铃薯渣超微粉，10-20份马铃薯渣纳米粉，4-12份马铃薯变性淀粉，5-12份挤压膨化马铃薯渣粉，5-13份马铃薯渣微波处理粉，1-10份蛋白，20-70份水。

2.根据权利要求1所述的饺子皮，其特征在于，还包括马铃薯淀粉、食品胶、植物源多酚或食盐中的一种或几种。

3.根据权利要求2所述的饺子皮，其特征在于，按质量份所述马铃薯淀粉为0.5-6份；所述食品胶为0.1-3份；所述植物源多酚为0.1-0.7份；所述食盐为0.1-3份。

4.根据权利要求3所述的饺子皮，其特征在于，按质量份，包括如下原料：20-30份马铃薯渣生粉，20-30份马铃薯渣超微粉，10-15份马铃薯渣纳米粉，8-10份马铃薯变性淀粉，6-10份挤压膨化马铃薯渣粉，10-12份马铃薯渣微波处理粉，2-5份马铃薯淀粉，1-2份食品胶，0.4-0.6植物源多酚，5-8份蛋白，2-3份食盐，20-70份水。

5.根据权利要求3所述的饺子皮，其特征在于，按质量份，包括如下原料：25份马铃薯渣生粉，21份马铃薯渣超微粉，12份马铃薯渣纳米粉，8份马铃薯变性淀粉，10份挤压膨化马铃薯渣粉，10份马铃薯渣微波处理粉，5份马铃薯淀粉，1.5份食品胶，0.5份植物源多酚，5份蛋白，2份食盐，60份水。

6.根据权利要求1-5任一项所述的饺子皮，其特征在于，所述马铃薯渣生粉、马铃薯渣超微粉、马铃薯渣纳米粉、马铃薯变性淀粉、挤压膨化马铃薯渣粉、马铃薯渣微波处理粉、马铃薯淀粉、蛋白的粒度高于90目，优选≥150目。

7.根据权利要求1-5任一项所述的饺子皮，其特征在于，所述马铃薯变性淀粉选自预糊化淀粉、老化淀粉、淀粉磷酸酯、交联淀粉、酶改性淀粉或超高压协同酶法改性淀粉中的一种。

8.根据权利要求1-5任一项所述的饺子皮，其特征在于，所述马铃薯渣微波处理粉的制备方法中，微波功率为100～800W，微波时间为5～30min。

9.根据权利要求1-5任一项所述的饺子皮，其特征在于，所述食品胶选自马铃薯果胶、甘薯果胶、甜菜果胶、苹果果胶、柑橘果胶、柚皮果胶、菠萝果胶、蓝莓果胶、柠檬果胶、黄原胶、卡拉胶、魔芋胶、瓜尔豆胶、阿拉伯胶、羟丙基甲基纤维素、甲基纤维素或微晶纤维素的一种或几种，优选甘薯果胶或/和柑橘果胶；

所述蛋白选自马铃薯蛋白、甘薯蛋白、大米蛋白、鹰嘴豆蛋白、花生蛋白、大豆蛋白、乳铁蛋白、乳清分离蛋白、酪蛋白或乳清蛋白浓缩物的一种或几种，优选大米蛋白或/和鹰嘴豆蛋白；

所述植物源多酚选自茶多酚、苹果多酚、葡萄籽多酚、甘薯茎叶多酚等中的一种或几种，优选甘薯茎叶多酚或/和茶多酚。

10.权利要求1-9任一项所述的马铃薯渣无面筋蛋白饺子皮的加工方法，包括以下步骤：

(1)按照权利要求1-9任一项称取所需的原料；

(2)如果需要加入食品胶，则用相当于食品胶重量5-10倍的水溶解食品胶，得食品胶溶液；如果需要加入食盐，则用水溶解称取的食盐，得食盐溶液；如果需要同时加入食品胶和食盐，则用相当于食品胶重量5-10倍的水溶解食品胶，得食品胶溶液，然后用剩余的水溶解食盐，得食盐溶液；如果不需要加入食品胶或/和食盐，则省略此步骤；

(3)将步骤(1)中称取的除水、食品胶以及食盐以外的原料倒入和面机中，如果需要加入食品胶，则加入步骤(2)配好的食品胶溶液；如果需要加入食盐，则加入步骤(2)配好的食盐溶液；如果需要同时加入食品胶和食盐，则加入步骤(2)配好的食品胶溶液和食盐溶液；如果不需要加入食品胶或/和食盐，则加入步骤(1)称取的水，在80-150rpm下搅拌5-20min，于0-20℃下放置6-24h，形成生面团；

(4)将步骤(3)中形成的生面团搓成长条，切分成等大的剂子，一个剂子大概约3-10g；

(5)将步骤(4)中形成的剂子擀成饺子皮。