[发明专利]一种马铃薯渣无面筋蛋白饺子皮及其加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，特别涉及一种马铃薯渣无面筋蛋白饺子皮及其加工方法。

背景技术

饺子，古名饺饵，有2000年的悠久历史，是我国的一种传统食品，因营养丰富、食用方便和味美价廉而深受人们喜爱。但在饺子的制作过程中，还存在一些问题亟待解决，如贮藏销售过程中表皮开裂、颜色加深；蒸煮时表皮破裂、脱落或出现起泡现象；水煮时也有混汤、破肚等现象。

现有技术中提供了多种饺子皮，例如经检索发现，公开号为CN103053934A的发明专利申请公开了一种营养健康的饺子，其中饺子皮由以下按重量份配比的原料组成：小麦粉80-100份，荞麦粉20-40份，马铃薯粉20-40份，纯牛奶10-20份，蛋清5-15份。

公开号为CN101940283A的发明专利申请提供了一种魔芋饺子皮，包括魔芋精粉100份、豌豆粉20份、食盐5份、食用碱3份、纯净水1000份。魔芋饺子皮包的饺子可以长时间蒸煮而不烂，不仅口感好，有嚼劲，而且还能加工成菜用来佐餐。主要是因为它是用魔芋精粉做的，不仅有营养，还有魔芋的保健功效。

公开号为CN102742848A的发明专利申请提供了一种丝瓜水晶饺子皮，包括水、丝瓜汁、豇豆汁、土豆淀粉、小麦淀粉，所述饺子皮各组分的比是：2∶0.5∶0.5∶1∶1.8。本发明的水晶饺子皮，口味独特，爽滑细腻，由于添加了丝瓜汁和豇豆汁，具备补水养颜、开胃健脾、消炎镇痛、增强免疫力等多种保健功效。

对于乳糜泻患者，唯一有效的方法是长期摄入无面筋蛋白的食品。尽管无面筋蛋白食品对乳糜泻症状有好处，但也存在许多负面后遗症，包括较低的膳食纤维、微量元素、维生素和矿物质。目前并无适合乳糜泻患者食用的饺子皮。

发明内容

本发明的目的是提供一种马铃薯渣无面筋蛋白饺子皮，此种饺子皮对乳糜泻症状有好处，同时克服了一般现有无面筋蛋白食品含有较低的膳食纤维、微量元素、维生素和矿物质的缺陷，乳糜泻患者可长期食用，同时不是乳糜泻患者的人也可以长期食用。

为达到本发明的目的，具体采用如下的技术方案：一种马铃薯渣无面筋蛋白饺子皮，按质量份，包括如下原料：10-40份马铃薯渣生粉，10-40份马铃薯渣超微粉，10-20份马铃薯渣纳米粉，4-12份马铃薯变性淀粉，5-12份挤压膨化马铃薯渣粉，5-13份马铃薯渣微波处理粉，1-10份蛋白，20-70份水。

根据需要或者利于工业化生产，本发明的马铃薯渣无面筋蛋白饺子皮还包括马铃薯淀粉、食品胶、植物源多酚或食盐中的一种或几种。

具体的，按质量份所述马铃薯淀粉为0.5-6份；所述食品胶为0.1-3份；所述植物源多酚为0.1-0.7份；所述食盐为0.1-3份。

优选地，本发明的马铃薯渣无面筋蛋白饺子皮，按质量份，包括如下原料：20-30份马铃薯渣生粉，20-30份马铃薯渣超微粉，10-15份马铃薯渣纳米粉，8-10份马铃薯变性淀粉，6-10份挤压膨化马铃薯渣粉，10-12份马铃薯渣微波处理粉，2-5份马铃薯淀粉，1-2份食品胶，0.4-0.6植物源多酚，5-8份蛋白，2-3份食盐，20-70份水。

作为本发明的一种最佳实施方式，本发明的马铃薯渣无面筋蛋白饺子皮，按质量份，包括如下原料：25份马铃薯渣生粉，21份马铃薯渣超微粉，12份马铃薯渣纳米粉，8份马铃薯变性淀粉，10份挤压膨化马铃薯渣粉，10份马铃薯渣微波处理粉，5份马铃薯淀粉，1.5份食品胶，0.5份植物源多酚，5份蛋白，2份食盐，60份水。

本发明所述的马铃薯渣是马铃薯生产淀粉之后的废弃物。用单一马铃薯渣粉做出的饺子皮质地、口感不好。

所述马铃薯渣生粉以马铃薯渣为原料，于50-60℃干燥24h，万能粉碎机粉碎，过100目筛即得。

所述马铃薯渣超微粉以马铃薯渣为原料，室温粉碎1min，过100目筛，粉碎方式可选用以下任意一种方法：磨介式粉碎、气流式超微粉碎、机械剪切式超微粉碎或超高压微射流超微粉碎。

所述马铃薯渣纳米粉指以马铃薯渣为原料通过机械球磨法使其粒径小于100nm。

所述马铃薯变性淀粉为马铃薯淀粉经物理化学改性的淀粉，包括但不限于如下淀粉：预糊化淀粉、老化淀粉、淀粉磷酸酯、交联淀粉、酶改性淀粉或超高压协同酶法改性淀粉。

所述挤压膨化马铃薯渣粉以马铃薯渣为原料，加入挤压膨化机，挤压温度100℃，螺杆转速800rpm,万能粉碎机粉碎，过100目筛。