[发明专利]一种马铃薯渣无面筋蛋白油条及其制作方法

权利要求书

1.一种马铃薯渣无面筋蛋白油条，其特征在于，按质量份，包括如下原料：10-40份马铃薯渣生粉、10-40份马铃薯渣超微粉、10-20份马铃薯渣纳米粉、4-12份马铃薯变性淀粉、5-12份挤压膨化马铃薯渣粉、5-13份马铃薯渣微波处理粉、0-6份马铃薯淀粉、0-3份食品胶、0-0.7份植物源多酚、1-10份蛋白、0-3份食盐、0.5-3份小苏打、0.5-3份碳酸氢铵和20-69份水。

2.根据权利要求1所述的油条，其特征在于，按质量份，包括如下原料：20-30份马铃薯渣生粉、20-40份马铃薯渣超微粉、10-15份马铃薯渣纳米粉、6-10份马铃薯变性淀粉、5-8份挤压膨化马铃薯渣粉、8-13份马铃薯渣微波处理粉、1-3份马铃薯淀粉、1-2份食品胶、0.4-0.7份植物源多酚、6-10份蛋白、2-3份食盐、2-3份小苏打、2-3份碳酸氢铵和50-65份水。

3.根据权利要求1所述的油条，其特征在于，按质量份，包括如下原料：25份马铃薯渣生粉、30份马铃薯渣超微粉、10份马铃薯渣纳米粉、8份马铃薯变性淀粉、6份挤压膨化马铃薯渣粉、11份马铃薯渣微波处理粉、2份马铃薯淀粉、1.5份食品胶、0.7份植物源多酚、8份蛋白、3份食盐、3份小苏打、3份碳酸氢铵和62份水。

4.根据权利要求1所述马铃薯渣无面筋蛋白油条，其特征在于，所述原料粉中马铃薯渣生粉、马铃薯渣超微粉、马铃薯渣纳米粉、高压脉冲马铃薯渣粉、挤压膨化马铃薯渣粉、马铃薯渣微波辅助酶解粉、马铃薯淀粉、蛋白的粒度为高于90目，优选≥150目。

5.根据权利要求1所述的油条，其特征在于，马铃薯渣超微粉的粉碎方式为磨介式粉碎、气流式超微粉碎、机械剪切式超微粉碎或超高压微射流超微粉碎中的一种；优选超高压微射流超微粉碎。

6.根据权利要求1所述的油条，其特征在于，所述蛋白为马铃薯蛋白、甘薯蛋白、大米蛋白、鹰嘴豆蛋白、花生蛋白、大豆蛋白、乳铁蛋白、乳清分离蛋白、酪蛋白及乳清蛋白浓缩物的一种或几种；优选甘薯蛋白或/和乳清分离蛋白。

7.根据权利要求1所述马铃薯渣无面筋蛋白油条，其特征在于，所述食品胶为马铃薯果胶、甘薯果胶、甜菜果胶、苹果果胶、柑橘果胶、柚皮果胶、菠萝果胶、蓝莓果胶、柠檬果胶、黄原胶、卡拉胶、魔芋胶、瓜尔豆胶、阿拉伯胶、羟丙基甲基纤维素、甲基纤维素、微晶纤维素的一种或几种；优选马铃薯果胶或/和甜菜果胶。

8.权利要求1-7任一项所述的马铃薯渣无面筋蛋白油条的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)按照权利要求1-7任一项所述称取原料；

2)用步骤1)中称取的水分别溶解步骤1)中称取的食品胶和食盐，混合得食品胶和食盐混合液备用；

3)将步骤1)中称取的除水、食品胶和食盐之外的原料加入步骤2)中配好的混合液，在80-150rpm下搅拌3-15min，使面团光滑；

4)将步骤3)中制备的面团表面涂一层食用油，在温度为32-38℃，湿度60％-85％条件下醒发40-100min；

5)将步骤4)中醒发的面团制成油条的形状，炸制即到油条。

9.根据权利要求8所述马铃薯渣无面筋蛋白油条的制作方法，其特征在于：在180-200℃的油锅中，炸制2-4min。

10.根据权利要求8所述马铃薯渣无面筋蛋白油条的制作方法，其特征在于：所述步骤4)中用于涂抹面团表面的食用油为奶油、羊油、牛油、猪油、花生油、大豆油、葵花籽油、菜籽油、玉米油中的一种或几种。