[发明专利]一种红油鸡肝的制作方法

权利要求书

1.一种香红油鸡肝的制作方法，其特征是：具体步骤如下：

（1）预处理

将鸡肝用清水洗净，按照重量份数计，用0.5份～1份盐、8份～10份姜汁、8份～10份黄酒和10份～12份酱油配制成腌制料，取80份鸡肝进行腌制4h～5h；

（2）煮制鸡肝

按照重量份数计，将3份～5份胡椒、4份～6份大料、6.5份～7.5份花椒、1份～2份冰糖、4份～6份桂皮、8份～10份香叶、3份～5份白芷、香茅草2份～3份、山奈5份～6份、党参1份～2份、15份～20份山楂、5份～8份丁香、小茴香0.2份～0.3份、1份～2份草果、1份～2份肉桂和10份～20份胡萝卜加入100份水中，加入汤锅中煮沸，文火煮制20min～30min，加入80份步骤（1）经腌制的鸡肝，文火煮制20min～30min，捞出鸡肝和胡萝卜沥干汤汁后，将鸡肝切成厚度为3mm～5mm的鸡肝片，自然风干3h～5h；

（3）制作红油鸡肝

将步骤（2）煮制的胡萝卜切成厚度为1.5mm～2mm的胡萝卜片，备用；将花生粉碎得到花生碎末，备用；按重量份数计，取100份菜籽油烧熟后，浇至装有80份鸡肝片、5份～8份花生碎末和10份～20份胡萝卜片容器内，晾置30s～60s后，加入25份～30份辣椒碎、0.1份～0.2份八角、0.2份～0.3份小茴香、0.2份～0.3份桂皮和0.5份～0.8份花椒，搅拌30s～60s后，加入3份～5份白砂糖、1份～2份精盐，搅拌均匀，自然放置30min～60min，得到红油鸡肝。