[发明专利]一种红油鸡肝的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种红油鸡肝的制作方法。

背景技术

鸡肝是鸡体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是理想的补血佳品之一。鸡肝质细嫩，家庭食用一般煮制，风味较为单一，并且鸡肝煮熟后较软，口感不好。

胡萝卜，富含维生素A源—胡萝卜素，是一种人体必需的营养素。它影响机体内的组织细胞，尤其在维持视觉、促进生长和消除自由基等方面具有重要的生理活性功能。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种制作步骤简单，营养丰富，口味独特，口感好的香红油鸡肝的制作方法。

本发明的技术解决方案是：

一种红油鸡肝的制作方法，其具体步骤如下：

（1）预处理

将鸡肝用清水洗净，按照重量份数计，用0.5份～1份盐、8份～10份姜汁、8份～10份黄酒和10份～12份酱油配制成腌制料，取80份鸡肝进行腌制4h～5h；

（2）煮制鸡肝

按照重量份数计，将3份～5份胡椒、4份～6份大料、6.5份～7.5份花椒、1份～2份冰糖、4份～6份桂皮、8份～10份香叶、3份～5份白芷、香茅草2份～3份、山奈5份～6份、党参1份～2份、15份～20份山楂、5份～8份丁香、小茴香0.2份～0.3份、1份～2份草果、1份～2份肉桂和10份～20份胡萝卜加入100份水中，加入汤锅中煮沸，文火煮制20min～30min，加入80份步骤（1）经腌制的鸡肝，文火煮制20min～30min，捞出鸡肝和胡萝卜沥干汤汁后，将鸡肝切成厚度为3mm～5mm的鸡肝片，自然风干3h～5h；

（3）制作红油鸡肝

将步骤（2）煮制的胡萝卜切成厚度为1.5mm～2mm的胡萝卜片，备用；将花生粉碎得到花生碎末，备用；按重量份数计，取100份菜籽油烧熟后，浇至装有80份鸡肝片、5份～8份花生碎末和10份～20份胡萝卜片容器内，晾置30s～60s后，加入25份～30份辣椒碎、0.1份～0.2份八角、0.2份～0.3份小茴香、0.2份～0.3份桂皮和0.5份～0.8份花椒，搅拌30s～60s后，加入3份～5份白砂糖、1份～2份精盐，搅拌均匀，自然放置30min～60min，得到红油鸡肝。

本发明的有益效果：

制作工艺简单，鸡肝中含有丰富的蛋白，以新鲜鸡肝为主原料，搭配胡萝卜，使产品具有丰富的营养结构，含有蛋白质、维生素、胡萝卜素等营养物质，同时满足人体对多种必需氨基酸、大量维生素及铁元素的需求；鸡肝先用调味料煮制，使鸡肝味道更加香美，煮制后经过自然风干可以改善鸡肝的口感，然后再用红油泡制，鸡肝吸收了红油的麻、香味道，使鸡肝味道更加美味、开胃。

具体实施方式

实施例1

（1）预处理

将鸡肝用清水洗净，用5g盐、100g姜汁、80g黄酒和120g酱油配制成腌制料，取800g鸡肝进行腌制4h；

（2）煮制鸡肝

将30g胡椒、60g大料、65g花椒、20g冰糖、40g桂皮、100g香叶、30g白芷、香茅草30g、山奈50g、党参20g、150g山楂、80g丁香、小茴香2g、20g草果、10g肉桂和200g胡萝卜加入1000g水中，加入汤锅中煮沸，文火煮制20min，加入800g步骤（1）经腌制的鸡肝，文火煮制20min，捞出鸡肝和胡萝卜沥干汤汁后，将鸡肝切成厚度为3mm的鸡肝片，自然风干3h；

（3）制作红油鸡肝

将步骤（2）煮制的胡萝卜切成厚度为1.5mm的胡萝卜片，备用；将花生粉碎得到花生碎末，备用；取1000g菜籽油烧熟后，浇至装有800g鸡肝片、50g花生碎末和200g胡萝卜片容器内，晾置30s后，加入250g辣椒碎、2g八角、2g小茴香、3g桂皮和5g花椒，搅拌30s后，加入30g白砂糖、20g精盐，搅拌均匀，自然放置30min，得到红油鸡肝。制得的红油鸡肝麻辣浓郁，口感劲道，鲜香可口，麻香持久。

实施例2

（1）预处理

将鸡肝用清水洗净，用10g盐、80g姜汁、100g黄酒和100g酱油配制成腌制料，取800g鸡肝进行腌制5h；

（2）煮制鸡肝