[发明专利]一种速冻海苔鱿鱼条的制作方法在审
申请号: | 201410684885.1 | 申请日: | 2014-11-25 |
公开(公告)号: | CN104430804A | 公开(公告)日: | 2015-03-25 |
发明(设计)人: | 樊海英;袁玉刚;张艳 | 申请(专利权)人: | 恒茂实业集团有限公司 |
主分类号: | A23B4/06 | 分类号: | A23B4/06;A23L1/333 |
代理公司: | 暂无信息 | 代理人: | 暂无信息 |
地址: | 264316 山东省威海*** | 国省代码: | 山东;37 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 一种 速冻 海苔 鱿鱼 制作方法 | ||
1.一种速冻海苔鱿鱼条食品的制造方法,其特征在于:经过下列工艺步骤:
(1)、原料的选取处理
(1.1)、鱿鱼的选取与处理 选取新鲜的鱿鱼为原料,将鱿鱼去掉嘴、眼睛和内脏,洗净,沥水,将鱿鱼体打花后切制成鱿鱼条,备用;
(1.2)、海苔的选取与处理 选取干净、薄嫩期的干海苔为原料,切碎,得海苔粉末,备用;
(2)、海苔面包粉的制取 称量步骤(1.2)中制取的海苔粉末与面包粉按重量比1︰3~5混合均匀,得海苔面包粉,备用;
(3)、挂浆料 将步骤(1.1)中制得的鱿鱼条外表面均匀挂一层低温浆料;其中,所述的低温浆料是由下列重量百分比的组分混合制得的:小麦粉10~25%、小麦淀粉5~15%、食盐2~5%、瓜尔胶0.5~1.5%、味精0.5~2%,余量为冰水,各组分的重量百分比之和为100%;
(4)、粘海苔面包粉 将步骤(3)中得到的挂浆料后的鱿鱼条,在其浆料外表面均匀粘一层海苔面包粉,得海苔鱿鱼条;其中,在海苔鱿鱼条中,所述的鱿鱼条的重量百分比为50~60%、低温浆料的重量百分比为20~25%、海苔面包粉的重量百分比为20~25%;
(5)、速冻 将步骤(4)中得到的海苔鱿鱼条送入控制温度-30℃以下的单冻机中进行速冻处理,速冻后的海苔鱿鱼条的中心温度控制在-18℃以下;
(6)、检验、包装 将步骤(5)中得到的速冻后的海苔鱿鱼条经金属探测检测合格后真空包装,即成速冻海苔鱿鱼条成品。
2.根据权利要求1所述的一种速冻海苔鱿鱼条食品的制造方法,其特征在于:所述的低温浆料是由下列重量百分比的组分混合制得的:小麦粉15.2%,小麦淀粉7.6%,加入食盐3%,瓜尔胶0.6%,味精0.6%,冰水73%。
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