[发明专利]一种速冻海苔鱿鱼条的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及水产食物制品，尤其是一种速冻海苔鱿鱼条的制作方法。

背景技术

鱿鱼的营养价值极高，蛋白质含量达16％～20％，脂肪含量极低，只有1％不到，因此热量亦低，而鱿鱼的脂肪里含有大量的脂肪酸如EPA、DHA，加上肉中所含的高量牛磺酸，有效减少血管壁内所累积的胆固醇，对于预防血管硬化、胆结石的形成都颇具效力。鱿鱼蛋白质含量高易变质腐败认，不易长时间保存，除了鲜食外，其产品主要是干制的鱿鱼丝、鱿鱼片、鱿鱼块、鱿鱼干、烤鱿鱼等，而干制品存在口感硬、无法保留鱿鱼的新鲜味道的不足。

发明内容

为解决现有技术中鱿鱼干制品存在口感硬、无法保留鱿鱼的新鲜味道的不足，本发明提供一种速冻海苔鱿鱼条的制作方法，该速冻海苔鱿鱼条的制造方法工艺合理，工序严格，操作性强，制作效率高；采用该方法制作的海苔鱿鱼条形状美观，营养搭配合理，安全卫生，保质期长，食用方便。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种速冻海苔鱿鱼条食品的制造方法，其特征在于：经过下列工艺步骤：

(1)、原料的选取处理

(1.1)、鱿鱼的选取与处理  选取新鲜的鱿鱼为原料，将鱿鱼去掉嘴、眼睛和内脏，洗净，沥水，将鱿鱼体打花后切制成鱿鱼条，备用；

(1.2)、海苔的选取与处理  选取干净、薄嫩期的干海苔为原料，切碎，得海苔粉末，备用；

(2)、海苔面包粉的制取  称量步骤(1.2)中制取的海苔粉末与面包粉按重量比1︰3～5混合均匀，得海苔面包粉，备用；

(3)、挂浆料  将步骤(1.1)中制得的鱿鱼条外表面均匀挂一层低温浆料；其中，所述的低温浆料是由下列重量百分比的组分混合制得的：小麦粉10～25%、小麦淀粉5～15%、食盐2～5%、瓜尔胶0.5～1.5%、味精0.5～2%，余量为冰水，各组分的重量百分比之和为100%；

(4)、粘海苔面包粉  将步骤(3)中得到的挂浆料后的鱿鱼条，在其浆料外表面均匀粘一层海苔面包粉，得海苔鱿鱼条；其中，在海苔鱿鱼条中，所述的鱿鱼条的重量百分比为50～60%、低温浆料的重量百分比为20～25%、海苔面包粉的重量百分比为20～25%；

(5)、速冻  将步骤(4)中得到的海苔鱿鱼条送入控制温度-30℃以下的单冻机中进行速冻处理，速冻后的海苔鱿鱼条的中心温度控制在-18℃以下；

(6)、检验、包装  将步骤(5)中得到的速冻后的海苔鱿鱼条经金属探测，检测合格后真空包装，即成速冻海苔鱿鱼条成品。

所述的低温浆料是由下列重量百分比的组分混合制得的：小麦粉15.2，小麦淀粉7.6，加入食盐3%，瓜尔胶0.6%，味精0.6%，冰水73%。

本发明的速冻海苔鱿鱼条的制作方法，其是选取新鲜的鱿鱼为原料，预处理后将鱿鱼体打花，切制成鱿鱼条；选取干净、薄嫩期的干海苔切碎，制得海苔粉末；将海苔粉末与面包粉按1︰3～5混合，得海苔面包粉；将鱿鱼条外表面均匀挂一层由小麦粉、小麦淀粉、食盐、瓜尔胶、味精和冰水制成的低温浆料；再在浆料外表面均匀粘一层海苔面包粉，经速冻处理、检验、真空包装，得速冻海苔鱿鱼条成品。其原料中所选取的海苔含有各种B族维生素，特别是核黄素和尼克酸的含量十分丰富，并含有人体所必需的钾、钙、镁、磷、铁、锌、铜、锰等矿物质；其所含碘量很高，有软坚散结功能；富含胆碱和钙、铁，治疗贫血，促进骨骼，牙齿的生长和保健；所含的多糖具有明显增强细胞免疫和体液免疫功能，可促进淋巴细胞转化，提高机体的免疫力；所含藻胆蛋白具有降血糖、抗肿瘤的作用；所含的藻朊酸，有助于清除人体内带毒性的金属。海苔与鱿鱼进行搭配，使制得的制品营养互补而达到均衡，保健功能更强，油炸烹饪后食用在口感上突出了海苔质地脆嫩与入口即化以及鱿鱼的弹性，其口感独特,香味浓郁。本发明对鱿鱼体进行打花处理，一是可以充分释放出鱿鱼本身的鲜美汁液；二是让挂浆、裹粉更加牢靠，三是在烹饪过程中易熟并赋予其美观造型。本发明在鱿鱼条外表面挂有一层低温浆料，一是进一步为鱿鱼条提供了一层“保鲜膜”，有效地防止鱿鱼条中有效成份及水份的流失；二是防止在以后的烹调过程中鱿鱼条表面糊化；三是为粘结外层海苔面包粉提供栽体。在浆料外表面粘结一层海苔面包粉赋予了产品独特的色泽，保证了食品形状美观。