[发明专利]虾蛄保健酱

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种虾蛄保健酱及其制备方法。

背景技术

人们一般采用药补或食补，需炖或熬汤，费时费力，且存在过度进补的风险。而市场上的酱，如黄豆酱、牛肉酱，味道浓郁，人们需求量大，但以调味为主，缺少保健功能。

纵观国内酱料市场，尚无虾蛄制成的酱料，而虾蛄是一种营养丰富、汁鲜肉嫩的海味食品，其肉质含水分较多，肉味鲜甜嫩滑，淡而柔软，并且有一种特殊诱人的鲜味，其蛋白质含量高达20%，脂肪0.7%，以及维生素、肌苷酸、丙氨酸等人体所需的营养成分，有补肾壮阳、通乳脱毒之功效。且虾蛄的食用品质一般以深水区生产的较好，但虾蛄尤其是深水类虾蛄，离水后不久即死亡，极难活养且肉质多水分而较易退鲜，因此如果能在捕捞后直接制成虾蛄酱，就可以在保留原有营养和口味的情况下，同时便于携带和储藏。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是：提供一种营养丰富、味道美味且具有保健功能的虾蛄保健酱。

一种虾蛄保健酱，它是由以下重量份配比的原料制成：虾蛄45-65质量份、刺五加10-25质量份、紫苏子叶5-8质量份、菠萝叶1-2质量份、蒲公英1-3质量份、增味剂5-10质量份、植物油5-10质量份、姜汁2-5质量份、冰糖1-2质量份、山梨酸钾0.01-0.05质量份、BHA0.01-0.05质量份。

虾蛄保健酱的增味剂由以下重量份配比的原料混合制成，为香菇3-8%，海藻10-30%，海木耳5-10%，龙须菜5-10%，水30-55%，葱、姜、油、盐、黄酒、鸡精、胡椒粉分别按增味剂总重量的0.5%-10%加入。

所述的虾蛄保健酱的制备方法，按所述的原料配比，经过下列步骤

1)    将虾蛄洗净，用清水洗净后沥去水份，切制成虾蛄碎丁；将刺五加、紫苏子叶、菠萝叶、蒲公英洗净备用；

2)    取虾蛄碎丁，放入增味剂，放入密闭容器腌制，抽真空后保压1-3小时，解除真空状态10-60分钟后再抽真空，再保压1-3小时，往复2-6次后捞起，沥干；

3)    在植物油中加入姜汁、冰糖，搅拌混合后加热，再加入捞起的虾蛄碎丁，翻炒至有香味后，保温5-20分钟；

4)    把刺五加、紫苏子叶、菠萝叶、蒲公英放入沸水1-5分钟，去掉涩味儿，捞出来浸在冷水里10-15分钟，沥水后将其制成菜糊；

5)    将虾蛄碎丁与菜糊搅拌均匀后，再加入山梨酸钾、BHA；

6)    包装；

7)    杀菌。

所述的虾蛄保健酱的增味剂，按所述的原料配比，经过下列步骤

1)    将香菇、海藻、海木耳、龙须菜用清水洗净后，沥去水份；

2)    油在锅中加热后加入葱、姜爆锅；

3)    加入香菇、海藻、海木耳、龙须菜加热翻炒，并加入盐、、黄酒、鸡精、胡椒粉，炒出香味后，加入水；

4)    连续熬制2-4小时；

与现有技术相比，本发明的优点在于：本虾蛄保健酱营养丰富，味道鲜美，具有良好的保健作用，适合各类人群，特别适合在春季生产和食用。

每年的春季是其产卵的季节，此时食用为最佳。肥壮的虾蛄脑部满是膏脂，肉质十分鲜嫩，味美可口，营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾蛄中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死，且产量很高，物廉价美。而刺五加，在春天刚长出嫩芽，青翠欲滴，具有抗疲劳、镇静提神的功效，能调节人体生理机能，提高肌体对有害因子的刺激，进而提高肌体的适应性和耐受性，同时促进人体对虾蛄和其他主料所含的优质蛋白和微量元素的吸收。添加紫苏子叶不但使虾蛄保健酱香味更加浓郁独特，口感更好，而且使虾蛄保健酱具有解表散寒，行气和胃的功效。添加菠萝叶、蒲公英有清热燥湿、利尿、缓泻等功效，可以减轻海鲜过敏人群误食的症状，同时提升了虾蛄保健酱的营养价值，使其富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、微量元素及维生素等。以虾蛄与刺五加嫩芽、紫苏子叶、菠萝叶、蒲公英作为主料，以中医理论和现代营养学设计组方，不但营养相互补充，具有养生保健的功效，且风味独特，如在春季食用，风味更佳、物廉价美。