[发明专利]一种功能性咖啡的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及功能性饮品的加工方法，尤其涉及一种功能性咖啡的加工方法。

背景技术

锁阳始载于《本草衍义补遗》，在《本草纲目》中也有收载。锁阳又称锈铁棒、地毛球、羊锁不拉、黄骨狼，主要分布于内蒙古、宁夏、新疆、甘肃、青海等西北地区，为锁阳科锁阳属植物锁阳肉质茎，素有“沙漠人参”、“不老药”之美称。在春秋季开始采挖，以春季为佳。锁阳在中、蒙药中是常用的药材，具有助阳、补肾、润肠、益精之功效。研究表明，锁阳具有抗缺氧、增强机体免疫力、影响生殖系统、神经系统、内分泌系统的功能，并且还有抗疲劳、抗肿瘤、抗应激、抗血小板聚集、抗糖尿病、通便、抗胃溃疡、抗病毒等生理活性。近几年来，很多学者发现锁阳中黄酮、多糖等活性成分具有抗氧化和清除体内自由基、延迟衰老、增强人体免疫能力以及抑制癌细胞的功能。

肉从蓉一直是历代补肾壮阳类处方中使用频度最高的补益类药材，具有补肾、益精、润肠、抗衰老等功效四。我国汉代的《神农本草经》、《本草汇言》、三国的《吴普本草》、晋代的《名医别录》等史料，都将之列为药材上品。据统计，它在历代增力药方中出现率占第一位，在复方类中药用量中仅次于人参。由于其生长于沙漠环境，素有“沙漠人参”之称。自古以来，许多保健药酒和滋补药方中都含有肉从蓉，如以其命名的“肉从蓉丸”、“肉从蓉汤”、“肉从蓉散”等名方就多达几十种，而“肉从蓉米”、“肉从蓉肉”则是民间的滋补佳品。今人张炳鑫研究指出，肉从蓉生者甘而微温，咸而质润;酒制者则变为甘辛咸温，增强了温补之性，2005年肉从蓉被《中国药典》正式收载。近年来，日韩等国将从肉从蓉中提出的肉从蓉普作为应激性机能障碍的改善剂或治疗剂，并认为它们对身心疾病也具有预防或治疗作用，属于低毒安全的功能改善性药物。

枸杞属植物枸杞为多棘刺落叶小灌木，抗旱能力很强，其浆果枸杞子在《神农本草经》中引为上品，是我国传统名贵中药材，素有“红宝”美称，其甘寒无毒，治五内不足，味甘、淡，具有清肝、润肺、滋肾明目、益气生精，祛虚痨、强筋骨、抗癌等功效，它既含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素、核黄素、钙、磷、铁、锌，还含有多种维生素及玉蜀黍黄素，因而一直受到中外医学与食疗专家的高度重视。21世纪初就开始了枸杞子的有效成分与药理学的研究，近年来又发现枸杞中的枸杞多糖具有调节机体免疫力，控制肿瘤生长和细胞突变，延缓衰老等方面的药理作用。枸杞多糖对机体具有非特异性免疫调解功能，可调节机体免疫力，抑制肿瘤生长和细胞突变，延缓衰老，提高适应能力，并具有抗疲劳和加速消除疲劳作用，已成为保健食品的一种重要功能性添加剂而且显示出良好的应用前景。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种工艺简单、成本低的功能性咖啡的加工方法。

为解决上述问题，本发明所述的一种功能性咖啡的加工方法，包括以下步骤：

⑴分别将含水量≤3%的锁阳肉质茎、肉苁蓉肉质茎洗净、晾干，经粉碎后过100目筛，分别得到锁阳粉和肉苁蓉粉；同时，将鲜枸杞研磨后，得到枸杞粉；

⑵将所述锁阳粉、肉苁蓉粉、枸杞粉按1g：1g：2g的质量比混合均匀后，得到混合物；所述混合物按1g：8~12mL的液料比加入到pH值为4~5的磷酸氢二钠-柠檬酸缓冲溶液中，并依次添加占所述混合物质量1.5%~2.5%的纤维素酶和占所述混合物质量1.5%~2.5%的果胶酶，然后在45℃~48℃的水浴锅中酶解35min~40min，得到酶解液；

⑶在所述酶解液中添加蒸馏水，使25mL~30mL酶解液中含1g所述混合物，然后进行超声提取，得到提取液；该提取液经离心脱去不溶性杂质，得到混合物的提取液；

⑷所述混合物的提取液中依次添加占所述混合物质量25%~27%的麦芽糊精和占所述混合物质量3%~5%的β-环状糊精，然后在旋转蒸发仪中进行浓缩，直至液料比为4mL/g~6mL/g时，得到浓缩液；该浓缩液经喷雾干燥至恒重，即得功能性提取物；

⑸将所述功能性提取物与速溶咖啡、植脂末、白砂糖按2~3 g：3~4 g：2~3 g：1~2 g的比例进行调配，搅拌均匀并过40~60目筛后包装，即得功能性咖啡。

所述步骤⑵中的磷酸氢二钠-柠檬酸缓冲溶液是指由3.08mL~6.18mL、浓度为0.2mol/L的磷酸氢二钠溶液与3.88mL~7.37mL、浓度为0.1mol/L的柠檬酸溶液混合制成。

所述步骤⑶中超声提取条件是指超声时间为35min~40min，超声温度为65℃~75℃，超声功率为350W~400W。

所述步骤⑶中离心条件是指转速为4000r/min，时间为5min。