[发明专利]卤制鸡腿的制作工艺

权利要求书

1.一种卤制鸡腿的制作工艺，其特征在于：所述方法包括以下步骤：

(1)解冻：采用不高于24℃流水解冻，以彻底化开为准；

(2)清洗：用流水对鸡腿进行冲洗；

(3)滚揉：在20℃以内的条件下，滚揉1-2小时；

(4)卤制入味：用卤汁在95-100℃下，卤制8-20分钟；

(5)定型：将卤制的鸡腿在热油中定型3-6分钟，油温控制在160℃-180℃；

(6)上色：在糖稀液中上色，温度控制在95-100℃，时间3-5分钟；

(7)装袋：将卤制好的料按规定计量单位装到包装袋中；

(8)封口：采用真空包装，热封口，注意真空度的控制；

(9)杀菌：采用杀菌釜进行杀菌，杀菌温度控制在115℃，时间为35-40分钟，压力随杀菌温度自动调整，杀菌时的压力位2-4kg/cm²；

(10)冷却：杀菌完成后及时冷却，冷却到28℃以内；

(11)晾晒：常温下，通过振动筛进行晾晒沥水4-6分钟；

(12)检验包装：按规定数量进行装箱(装盒)，并检查是否有漏封现象，将漏封的挑出；

(13)成品。