[发明专利]卤制鸡腿的制作工艺

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种卤制鸡腿的制作工艺。

背景技术

鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品。目前的卤制鸡腿的制作工艺，制作工艺复杂，加工时间长，产品口味差，产品质量差，产品无光泽，产品营养价值低。

发明内容

为了克服现有技术领域存在的上述技术问题，本发明的目的在于，提供一种卤制鸡腿的制作工艺，使制作工艺简单易操作，制作出口味佳，加工过程简单，营养价值高，高质量，口味独特的产品，适宜市场化的生产。

本发明提供的卤制鸡腿的制作工艺，包括以下步骤：

(1)解冻：采用不高于24℃流水解冻，以彻底化开为准；

(2)清洗：用流水对鸡腿进行冲洗；

(3)滚揉：在20℃以内的条件下，滚揉1-2小时；

(4)卤制入味：用卤汁在95-100℃下，卤制8-20分钟；

(5)定型：将卤制的鸡腿在热油中定型3-6分钟，油温控制在160℃-180℃；

(6)上色：在糖稀液中上色，温度控制在95-100℃，时间3-5分钟；

(7)装袋：将卤制好的料按规定计量单位装到包装袋中；

(8)封口：采用真空包装，热封口，注意真空度的控制；

(9)杀菌：采用杀菌釜进行杀菌，杀菌温度控制在115℃，时间为35-40分钟，压力随杀菌温度自动调整，杀菌时的压力位2-4kg/cm²；

(10)冷却：杀菌完成后及时冷却，冷却到28℃以内；

(11)晾晒：常温下，通过振动筛进行晾晒沥水4-6分钟；

(12)检验包装：按规定数量进行装箱(装盒)，并检查是否有漏封现象，将漏封的挑出；

(13)成品。

本发明提供的卤制鸡腿的制作工艺，其有益效果在于，解决了制作工艺复杂，产品口味差，产品质量差等问题，使制作工艺简单操作，制作加工过程时间减短，产品质量高，风味独特，食用、携带方便，适宜推广生产。

具体实施方式

下面结合一个实施例，对本发明提供的卤制鸡腿的制作工艺进行详细的说明。

实施例

本实施例的卤制鸡腿的制作工艺，包括以下步骤：

(1)解冻：采用22℃流水解冻，以彻底化开为准；

(2)清洗：用流水对鸡腿进行冲洗；

(3)滚揉：在18℃的条件下，滚揉1小时；

(4)卤制入味：用卤汁在95℃下，卤制20分钟；

(5)定型：将卤制的鸡腿在热油中定型6分钟，油温控制在180℃；

(6)上色：在糖稀液中上色，温度控制在100℃，时间3分钟；

(7)装袋：将卤制好的料按规定计量单位装到包装袋中；

(8)封口：采用真空包装，热封口，注意真空度的控制；

(9)杀菌：采用杀菌釜进行杀菌，杀菌温度控制在115℃，时间为40分钟，压力随杀菌温度自动调整，杀菌时的压力位3kg/cm²；

(10)冷却：杀菌完成后及时冷却，冷却到25℃；

(11)晾晒：常温下，通过振动筛进行晾晒沥水6分钟；

(12)检验包装：按规定数量进行装箱(装盒)，并检查是否有漏封现象，将漏封的挑出；

(13)成品。

卤制鸡腿的制作工艺，制作出的产品质量好，工艺过程简单易操作，产品风味独特、口感鲜嫩，营养价值高，产品无任何防腐剂，延长了保存时间，深受人们喜爱，市场前景好。