[发明专利]一种秋葵米线及加工方法

说明书

发明领域

本发明涉及一种秋葵米线及加工方法，属于米线食品制作技术领域。

背景技术

米线，为一种食物，古烹饪书《食次》之中，记米线为“粲”。人们习惯叫米线“酸浆米线”、“酸粉”、“干米线”、“米粉”。其含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，具有熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化的特点，特别适合火锅和休闲快餐食用。

现有的米线制作原料一般以大米为主要原料，大米淀粉含有直链淀粉和支链淀粉，淀粉糊化过程中，如果淀粉糊冷却速度过快直链淀粉分子来不及重新排列结成束状结构，形成凝胶体，使得米线成品韧性差易断、易碎。现有工艺采用加温老化来减缓淀粉糊的凝胶速度，凭人工的经验来掌握不可靠。

发明内容

本发明为解决现有技术制作米线中效率低，生产工艺不易被掌握的情况，本发明旨在提供一种秋葵米线及加工方法，包括以下步骤：步骤一、大米清洗浸泡；步骤二、粉碎；步骤三、秋葵清洗粉碎；步骤四、胶体提取；步骤五、秋葵纤维研磨；步骤六、配料、混合；步骤七、糊化、挤丝成型；步骤八、老化；步骤九、烘干；步骤十、包装入库。

其中在步骤一中：在浸泡前，首先进行大米筛选，进而选择优质大米在清水或者温水中浸泡30min；

在步骤二中：将由步骤一浸泡好的大米放在粉碎机中进行粉碎，直至为粉状；

在步骤三中：选择秋葵并在清水中清洗干净，并且粉碎为粉状；

在步骤四中：将步骤三中粉碎好的秋葵在水中溶解，并且进行其胶体提取，另置；

在步骤五中：提取的胶体秋葵做秋葵纤维研磨，并将纤维粉碎过80筛；

在步骤六中：配料混合中，选用原料及其配比为：秋葵8～10％，玉米淀粉10～15％，大米72～75％；

在步骤七中：将以上原料进行糊化后放在挤压机内挤压成型；

在步骤八中：成型后的米线在一定条件下老化；

在步骤九中：由老化后的米线在烘干机内烘干，控制烘干温度为75～90℃；

最后包装储藏销售。

与现有技术制造的米线相比，本发明配方以淀粉生产工艺学为指导，依据秋葵的食用营养价值，利用秋葵中的果胶、阿拉伯聚糖能够延缓凝胶体形成的特性以及秋葵健胃整肠、强肾补虚等功效，来提高米线的品质和食用价值。

其次，本发明在米线中添加秋葵中的果胶、阿拉伯聚糖形成单甘脂，易于与直链淀粉形成复合物延缓老化时间，使得直链淀粉分子结构重新组成混合微晶束，分子间缔合很牢固提高了米线的抗拉强度和吐浆率，此工艺工人易于掌握，本发明利用秋葵的营养价值成份与米粉的特性使得米线品质得到了提高，食用价值更具广泛性。

附图说明

图1为本发明的工艺流程图。

具体实施方式

卜面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。

参见米线制作的流程图1，一种秋葵米线及加工方法，包括以下步骤：

步骤一、大米清洗浸泡；

步骤二、粉碎；

步骤三、秋葵清洗粉碎；

步骤四、胶体提取；

步骤五、秋葵纤维研磨；

步骤六、配料、混合；

步骤七、糊化、挤丝成型；

步骤八、老化；

步骤九、烘干；

步骤十、包装入库。

其中在步骤一中：在浸泡前，首先进行大米筛选，进而选择优质大米在清水或者温水中浸泡30min；

在步骤二中：将由步骤一浸泡好的大米放在粉碎机中进行粉碎，直至为粉状；

在步骤三中：选择秋葵并在清水中清洗干净，并且粉碎为粉状；

在步骤四中：将步骤三中粉碎好的秋葵在水中溶解，并且进行其胶体提取，另置；

在步骤五中：提取的胶体秋葵做秋葵纤维研磨，并将纤维粉碎过80筛；

在步骤六中：配料混合中，选用原料及其配比为：秋葵8～10％，玉米淀粉10～15％，大米72～75％；

在步骤七中：将以上原料进行糊化后放在挤压机内挤压成型；

在步骤八中：成型后的米线在一定条件下老化；

在步骤九中：由老化后的米线在烘干机内烘干，控制烘干温度为75～90℃；

最后包装储藏销售。

对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将发明例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。不应将权利要求中的任何附图标记视为限制所涉及的权利要求。