[发明专利]风干鱼的制作工艺在审
| 申请号： | 201410686272.1 | 申请日： | 2014-11-26 |
| 公开（公告）号： | CN105614506A | 公开（公告）日： | 2016-06-01 |
| 发明（设计）人： | 李金婷 | 申请（专利权）人： | 青岛首冠企业管理咨询有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/325 | 分类号： | A23L1/325 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 266000 山东*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 风干 制作 工艺 | ||
【权利要求书】：
1.一种风干鱼的制作工艺，其特征在于：所述方法包括以下步骤：
(1)清洗：将鱼先进行处理并清洗干净后晾干至无水珠；
(2)腌制：将晾干后的鱼置于含盐量5～15％、含18-30％亚硝酸盐的卤液中，腌制5～15小时；
(3)风干：风干温度小于17℃，相对湿度60-80％，风干至鱼皮干燥即可；
(4)蒸煮：将风干后的鱼置于蒸箱中用蒸汽蒸，温度为100～120℃，时间为30～50分钟；
(5)真空包装：用真空包装袋包装；
(6)高温灭菌：高温灭菌温度为120-140℃，时间10-20分钟。
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