[发明专利]风干鱼的制作工艺

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种风干鱼的制作工艺。

背景技术

鱼肉味道鲜美，不论是食肉还是作汤，都清鲜可口，引人食欲，是人们日常饮食中比较喜爱的食物。鱼类种类繁多，大体上分为海水鱼和淡水鱼两大类。目前的风干鱼的制作工艺，制作工艺复杂，制作成本高，生产效率低，产品口味差，营养成分流失，产品质量差。

发明内容

为了克服现有技术领域存在的上述技术问题，本发明的目的在于，提供一种风干鱼的制作工艺，使制作工艺简单易操作，制作出口味佳，营养丰富，生产效率高，高质量，经济方便的产品，适宜市场化的生产。

本发明提供的风干鱼的制作工艺，包括以下步骤：

(1)清洗：将鱼先进行处理并清洗干净后晾干至无水珠；

(2)腌制：将晾干后的鱼置于含盐量5～15％、含18-30％亚硝酸盐的卤液中，腌制5～15小时；

(3)风干：风干温度小于17℃，相对湿度60-80％，风干至鱼皮干燥即可；

(4)蒸煮：将风干后的鱼置于蒸箱中用蒸汽蒸，温度为100～120℃，时间为30～50分钟；

(5)真空包装：用真空包装袋包装；

(6)高温灭菌：高温灭菌温度为120-140℃，时间10-20分钟。

本发明提供的风干鱼的制作工艺，其有益效果在于，解决了制作工艺复杂，产品口味差，产品质量差等问题，使制作工艺简单操作，制作过程易操作，产品质量高，产品口味佳，生产效率高，开袋即食，食用、携带方便，适宜推广生产。

具体实施方式

下面结合一个实施例，对本发明提供的风干鱼的制作工艺进行详细的说明。

实施例

本实施例的风干鱼的制作工艺，包括以下步骤：

(1)清洗：将鱼先进行处理并清洗干净后晾干至无水珠；

(2)腌制：将晾干后的鱼置于含盐量15％、含130％亚硝酸盐的卤液中，腌制15小时；

(3)风干：风干温度15℃，相对湿度80％，风干至鱼皮干燥即可；

(4)蒸煮：将风干后的鱼置于蒸箱中用蒸汽蒸，温度为120℃，时间为50分钟；

(5)真空包装：用真空包装袋包装；

(6)高温灭菌：高温灭菌温度为140℃，时间10分钟。

风干鱼的制作工艺，制作出的产品质量好，工艺过程简单易操作，生产出一种风味独特的风干肉质的休闲食品，食品品质好，口味佳，干净卫生，便于储运，且生产效率高，深受人们喜爱，市场前景好。