[发明专利]青梅果酱的制作工艺

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种青梅果酱的制作工艺。

背景技术

青梅含有大量的蛋白质、脂肪（脂肪油）、碳水化合物和多种无机盐、有机酸。青梅果实中有机酸含量一般在3.0%-6.5%，远远高于一般水果。青梅含有大量的蛋白质、脂肪（脂肪油）、碳水化合物和多种无机盐、有机酸。目前的青梅果酱的制作工艺，制作工艺复杂，制作成本高，产品口味差，制作过程中添加添加剂，营养成分流失，产品质量差。

发明内容

为了克服现有技术领域存在的上述技术问题，本发明的目的在于，提供一种青梅果酱的制作工艺，使制作工艺简单易操作，制作出口味佳，营养丰富，无添加剂，安全卫生，生产效率高，高质量，经济方便的产品，适宜市场化的生产。

本发明提供的青梅果酱的制作工艺，包括以下步骤：

(1)原料选择：选用新鲜、成熟、无腐烂的青梅，去掉杂草及枯枝落叶等；

(2)清洗：用流动清水漂洗青梅，洗去表面泥沙等杂质，再用0.2％～0.4％的淡盐酸浸泡青梅12分钟，再用纯水清洗，最后沥干水份；

(3)蒸、脱皮、去壳：将处理过的青梅放进蒸箱，在100℃下蒸40分钟，然后转入不锈钢锅中捣烂、搅拌，最后用粗孔纱布滤去皮、核等杂质，得到酱体；

(4)灌装：玻璃瓶灌装前预先用60～70℃的热水烫洗，防止玻璃瓶灌装时突然受热破损；灌装时，酱体温度不低于80℃并控制灌装量，否则会影响罐头真空度，封罐时温度在75℃以上，最后剔除密封不合格的产品；

(5)杀菌冷却：用常压杀菌法，在100℃下灭菌12分钟，杀菌后分段冷却，直至室温，擦干罐外水分，即得成品。

本发明提供的青梅果酱的制作工艺，其有益效果在于，解决了制作工艺复杂，产品口味差，产品质量差等问题，使制作工艺简单操作，制作过程易操作，产品质量高，产品口味佳，无食品添加剂，安全放心，食用、携带方便，适宜推广生产。

具体实施方式

下面结合一个实施例，对本发明提供的青梅果酱的制作工艺进行详细的说明。

实施例

本实施例的青梅果酱的制作工艺，包括以下步骤：

(1)原料选择：选用新鲜、成熟、无腐烂的青梅，去掉杂草及枯枝落叶等；

(2)清洗：用流动清水漂洗青梅，洗去表面泥沙等杂质，再用0.4％的淡盐酸浸泡青梅12分钟，再用纯水清洗，最后沥干水份；

(3)蒸、脱皮、去壳：将处理过的青梅放进蒸箱，在100℃下蒸40分钟，然后转入不锈钢锅中捣烂、搅拌，最后用粗孔纱布滤去皮、核等杂质，得到酱体；

(4)灌装：玻璃瓶灌装前预先用60℃的热水烫洗，防止玻璃瓶灌装时突然受热破损；灌装时，酱体温度85℃并控制灌装量，否则会影响罐头真空度，封罐时温度在80℃，最后剔除密封不合格的产品；

(5)杀菌冷却：用常压杀菌法，在100℃下灭菌12分钟，杀菌后分段冷却，直至室温，擦干罐外水分，即得成品。

青梅果酱的制作工艺，制作出的产品质量好，工艺过程简单易操作，生产出一种风味独特的青梅果酱的休闲食品，食品无添加无污染，干净卫生，便于储运，且生产效率高，深受人们喜爱，市场前景好。