[发明专利]香辣虾的制作工艺

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种香辣虾的制作工艺。

背景技术

虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。目前的香辣虾的制作工艺，制作工艺复杂，制作过程不易控制，生产效率低，产品原料的营养价值流失，产品口味差，产品不易储存，经济效益低，产品质量差。

发明内容

为了克服现有技术领域存在的上述技术问题，本发明的目的在于，提供一种香辣虾的制作工艺，使制作工艺简单易操作，制作出口味佳，生产效率高，高营养，易储存，高质量，携带方便的产品，适宜市场化的生产。

本发明提供的香辣虾的制作工艺，包括以下步骤：

(1)对虾采集，清洗修整；

(2)以制作50千克对虾为例，腌制的配方为：槽油3～4千克，黄酒3～4千克，大茴香30～50克，玉桂18～22克，草果18～30克，桂皮15～20克，玉果8～15克，山艿8～15克，尖椒18～21克，丁香8～10克，白糖500～600克；

(3)在炒煮以前，清洗修整后的原料对虾经过腌制，上述配料，与过滤后饱和度为13％的盐水混和，作为腌制料腌渍原料对虾，并把原料虾与腌制料之比调整为5:4，腌制环境温度为10℃以下，腌制时间为24～32小时。

本发明提供的香辣虾的制作工艺，其有益效果在于，解决了制作工艺复杂，产品口味差，产品质量差等问题，使制作工艺简单操作，制作过程易操作，产品质量高，产品储存时间长，既保留了虾的原有野味，又加有特色的香辣，经济效益高，使用方便，携带方便，适宜推广生产。

具体实施方式

下面结合一个实施例，对本发明提供的香辣虾的制作工艺进行详细的说明。

实施例

本实施例的香辣虾的制作工艺，包括以下步骤：

(1)对虾采集，清洗修整；

(2)以制作50千克对虾为例，腌制的配方为：槽油4千克，黄酒4千克，大茴香50克，玉桂22克，草果30克，桂皮20克，玉果15克，山艿15克，尖椒21克，丁香10克，白糖600克；

(3)在炒煮以前，清洗修整后的原料对虾经过腌制，上述配料，与过滤后饱和度为13％的盐水混和，作为腌制料腌渍原料对虾，并把原料虾与腌制料之比调整为5:4，腌制环境温度为8℃，腌制时间为32小时。

香辣虾的制作工艺，制作出的产品质量好，工艺过程简单易操作，解决了产品质量差，不易长期保存等问题，这种香辣虾满足了更多消费者对辣味食品的不同需要，同时大大延长了存放时间，食用安全，成本低，经济效益高，便于储运，且生产效率高，深受人们喜爱，市场前景好。