[发明专利]一种高营养豆腐及其制作方法

权利要求书

1.一种高营养千冶豆腐，其特征在于，由下述重量份的原料制成：大豆分离蛋白粉40~60份，山药粉20~50份，硫酸钙10~30份，稳定剂0.1~0.3份，葡萄糖10~25份，木薯变性粉10~20份，谷氨酰转氨酶1~3份。

2.一种如权利要求1所述的高营养千冶豆腐的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

第一步：准确称量大豆分离蛋白粉，与水混合均匀，斩碎呈乳状；

第二步：按所述重量份配比加入山药粉、硫酸钙、葡萄糖、木薯变性粉和谷氨酰转氨酶；

第三步：使用斩拌机将其斩拌进行细化处理；

第四步：将斩拌细化处理后的千冶豆腐出到干净的模具中成型；

第五步：在0~4摄氏度的环境中静置10~12小时；

第六步：将静置后的千冶豆腐在80摄氏度的蒸汽中进行加热熟化；

第七步：降温后，按需要大小进行切块，将切好的千冶豆腐装入包装袋内；

第八步：在-30~-35摄氏度的环境中迅速冷冻，保持产品特有的风味。

3.如权利要求2所述高营养千冶豆腐的制作方法，在第四步前，还包括在所述细化处理后的千冶豆腐中分别加入粒度为1毫米的煮黄豆粒和粒度为1.5毫米的炸熟花生碎粒。

4.如权利要求2或3所述高营养千冶豆腐的制作方法，其特征在于：所述山药粉的制作方法如下：

1）选上等优质的温县怀山药；

2）将山药除头去尾，拔出根须清洗干净；

3）用切片机将洗净后的山药切成1厘米厚的薄片；

4）在烘干机中快速烘干；

5）将烘干后的山药通过粉碎机粉碎至80~120目，即制得山药粉。

5.如权利要求1所述的高营养千冶豆腐，其特征在于：所述山药粉为如权利要求4所述山药粉的制作方法所制作的山药粉。